Her er mine tricks og tip, der er baseret på 25 år for at være vegetar og lave mad til en ægtefælle, der ikke er:

1. Undgå køderstatninger til de fleste måltider. De tilfredsstiller bare ikke og handler simpelthen for at minde dig om det kød, du mangler.
2. Lær at tilberede & som køkkener, der ikke kræver kød eller kun kræver det i små mængder, herunder mellemøstlig, mexicansk, kinesisk og indisk. Mange køkkener handler primært om grøntsager, frugt og korn, og som sådan har du måske endda spist vegetariske måltider fra dem uden at vide det. Mellemamerikansk køkken er din fjende her.
3. Kom væk fra ideen om at have en "hovedret". Det er ikke en ulykke, at køkkener med lavt kød også har en masse små retter i stedet for en stor. Mollie Katzen kalder disse "side-by-side retter".
4. Lær at være fed med krydderier. Selvom du ikke kan erstatte kødsmagen, kan du tilføje andre varianter, og hvis en skål har 3 spsk. Af 6 krydderier, er du meget mindre tilbøjelig til at tro, at den har brug for kød. Røget salt hjælper også.
5. Hvor køderstatninger fungerer, er de få retter, hvor kødet er mere en accent, og der er et passende produkt. Jeg har haft held med krydret veggie-pølser i en base for gumbo, for eksempel, og "bacos" kan erstatte bacon-smuldringer. Køderstatninger fungerer bedst til ting, hvor det pågældende kød i første omgang var meget forarbejdet (pølser, hamburger) og vil blive stærkt kogt.
6. Tofu, Seitan og Jackfruit kan være lækre og nyttige ingredienser på deres egne, men de smager ikke eller føles som kød. De kan undertiden tilfredsstille et ønske om protein, men virkelig spises de bedre i retter, hvor de alligevel vil skinne, for det meste asiatiske køkken (selvom du virkelig kan lægge næsten alt i en taco). Desuden er de fleste tofu og seitan, du kan købe i supermarkeder, af meget lav kvalitet, hvilket ikke hjælper.

Håber det hjælper!

Køderstatninger - et advarselsord til nogen, der forsøger at udskifte kød i et øjeblik ...

Jeg vil lade alle andre komme med levedygtige kødalternativer, hvis det er det, du faktisk har brug for , men som en, der engang gjorde dette &, mislykkedes stort, et advarselsord.

Forvent ikke, at køderstatninger giver dig den samme smag eller teksturtilfredshed som kød.
De vil ikke.
Hvis du forventer, at det sker, vil dit nye regime mislykkes om en måned.

Du skal 'omfavne grøntsagen' i stedet for 'falske kødet '.
Først da vil du få succes.

Jeg troede, jeg klarede mig rigtig godt, da jeg prøvede dette - jeg brugte sojakød &, der var rimelig tilfreds med udskiftningen af ​​tekstur. For smag skal du virkelig drukne sojakød i store saucer, men strukturen er OK.
Jeg benyttede mig af min lokale Gujarati vegetariske restaurant til min curry 'fix' uden kød overhovedet - det fungerede meget godt .

Efteråret kom, da nogen i et forsøg på at 'hjælpe' fik mig til nøddekoteletter til middag ... dåse nøddekoteletter ... som en slags vegansk spam, skåret & stegt.

Mit forsøg på vegetarisme sluttede den dag.

Jeg tror, ​​jeg beskrev det som at have smagen &-konsistens af conti-board, en imiteret trævæg, der var populær i 1970'erne.

^{Dette er selvfølgelig ikke et svar på spørgsmålet, men det er noget, den "nye vegetar" bliver nødt til at håndtere.}

Efter kommentarer:
Hvis hensigten er at reducere snarere end at erstatte kød, så tror jeg, du får det meget nemmere.

Min ideelle karry var tidligere sheek kebab efterfulgt af keema madras & 3 chapatis. Samlet kødvægt, måske 3-400 g eller deromkring [ved et gæt]
I mit nye regime ville det nu være vegetabilsk samosa efterfulgt af en lille del af selv de samme keema madras, men med palak (sag) paneer & channa masala for at udfylde pladen, der sad på basmatiris. Der behøver sandsynligvis kun 1 chapati at spise det med, da det er meget mere af et 'gaffelmåltid' med risen. Samlet kødvægt sandsynligvis 60 eller 70 g. Tilfredshed = 100%.

Min anden regimeændring er, at jeg ville ringe efter den gamle karry fra en take-away ... Jeg laver de nye fra bunden.

Dette er en ikke-vegetarisk POV:

At spise sundere er ofte lige så "let" som at spise mindre. En god erstatning for kød ville være at erstatte dit kød med: Intet.

Nu mener jeg ikke at udskifte alt dit kød i en skål, bare en del af det.

Halver bare mængden af ​​kød, du spiser, og du spiser allerede sundere. Halv mængden af ​​kartofler, du spis også.Opbevar grøntsager i samme mængde.

Hvad jeg har gjort det sidste år er grundlæggende at erstatte mit kødindtag med det halve, men købe bedre stykker. Du kan sige, at min køderstatning ville være: køb bedre kød men mindre af det.

For eksempel: i stedet for at spise 2 svinekoteletter (400 gram) fik jeg 1 svin mørbrad (150-200 gram)

Ud over ovenstående råd om ikke eksplicit at udskifte kød, er det bedste råd, jeg kan give, at tænke på to ting, når jeg laver vegetar:

1. Umami . Dette er nummer et problem, som de fleste mennesker har (jeg taler til dig, arbejder cafeteria), når de laver vegetar. Kød giver umami / salte smag i en skål, og du kan ikke bare erstatte det med et kødalternativ, der ikke har noget, og kalde det en dag. I min madlavning leder jeg altid efter kilder til umami- nogle af de bedste er svampe (grill sh * t ud af dem, de bliver bare smagere), ost, ernæringsgær, sojasovs, MSG ...

2. Protein . Så meget vegetarisk mad derude er bare almindelige kulhydrater. Det er forfærdeligt. Når jeg laver mad, prøver jeg at have så meget protein som muligt, så jeg ikke ender med at blive sulten en time senere og spise en pose chips (sundhedsmæssige fordele negeret). Se efter ingredienser, der kan pumpe proteinindholdet op - kikærter, linser, udskiftning af sojakød, æg, hytteost, tofu ...

Kød kombinerer normalt disse to i en nem måde, men hvis du vil erstatte det, er du ofte nødt til at finde disse to aspekter af måltidet fra forskellige kilder.

Kilde: vegetar / pescatarian i ti år, lever med et altædende dyr med høje standarder for madlavning af grøntsagsmad.

Rediger : nogle forslag til opskrifter:

• Denne markerer alle boksene (umami + lav kalcium + proteinrig) og er også en god skål på ugen - jeg laver den hele tiden, og den altædende elsker den. Brug for nogle indiske krydderier ved hånden, men bortset fra at det er nogle løg og et par dåser kikærter - tilsæt noget græsk yoghurt for at gøre det ekstra cremet https://myheartbeets.com/instant-pot-chana-masala-punjabi -kole-krydret-kikærter-karry / Kog løgene i smør til et ekstra umami-slag, og ignorér del af trykkogeren - hvis dine kikærter er gennemblødt, skal du bare koge det på en normal komfur i ~ 20 min.
• Også en fantastisk opskrift på weeknight og med ingredienser ved hånden. Hemmeligheden er at skåle valnødderne, umamien kommer fra gedeost + vinaigrette og protein fra linserne. Ignorer kravet om 'fancy linser', normalt er det fint https://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/french-lentil-salad-with-goat-cheese-and-walnuts-from-my -paris-kitchen.html.

Jeg og min mand laver næsten udelukkende vegetarisk derhjemme, fordi han simpelthen ikke kan lide kød generelt meget. For det kød, vi køber lejlighedsvis, værdsætter vi kvalitet frem for kvantitet, hvilket har tendens til at blive ret dyrt, og vi har simpelthen ikke råd til meget af det. Jeg voksede dog op med meget kød, så i starten var det ret svært at komme med madideer, og i starten prøvede jeg også at erstatte kødet i de opskrifter, jeg kendte hjemmefra. Med tiden blev jeg klar over, at dette bare vil gøre det sværere for mig og alle andre, og jeg lærte at elske mine ikke-kødmåltider.

Dette blev imidlertid allerede besvaret i et andet svar. I stedet vil jeg komme i detaljer om opskrifterne, hvor kød er mere foran og skal udskiftes.

Hvad skal du tænke på, når du tilpasser en opskrift som denne: Hvad udfører kødet i denne opskrift? Er det på grund af strukturen? Fordi det giver krop til en skål? Fordi det er den vigtigste proteinkilde? Afhængigt af dette kan du erstatte forskellige ting. Vær dog altid opmærksom på, at skålen ændres grundlæggende, når du udskifter , så du simpelthen får en anden skål, som ikke er bedre eller værre end originalen, men anderledes.

For eksempel : I en chili con carne har kødet forskellige funcitoner. Den første er selvfølgelig smag, men vi vil give afkald på det af indlysende grunde. Den anden er tekstur, og det er her, vi erstatter. Du kan bruge tofu eller seitan her, men jeg har tendens til simpelthen at gå med røde linser. De har en fantastisk struktur, og det resulterende produkt er virkelig fantastisk. Ikke forveksles med en ægte kødchili con carne selvfølgelig, men det kan virkelig være en fantastisk skål i sig selv!

Et andet eksempel : Burgere. Her er kødet mere foran. Men hvad jeg personligt vil have fra en burgerpatty er det grillede køds røgighed og salthed. Jeg fandt for nylig ud af, at jeg kan få en lignende (skønt selvfølgelig stadig meget forskellig) oplevelse ved at erstatte kødbøtten med en grillet ost som halloumi. Det bliver ikke blødt, når det opvarmes, men forbliver ret fast. Det er fantastisk på en burger, kan jeg fortælle dig.

Husk altid , at du ikke behøver at fjerne alt kød fra din kost. Dette har en tendens til at få folk til at kræve det endnu mere og gør det sværere at nå dit mål om at spise mindre kød. Bare gå trin for trin. Med tiden vil du bemærke, at det er en meget naturlig overgang, og du vil indse, hvor meget mere du sætter pris på det kød, du gør spiser. Når jeg besøger min familie nu, kan jeg ikke tro, hvor meget kød de spiser. Det virker bare mærkeligt for mig i dag. Men så igen kan jeg virkelig sætte pris på mine fædres madlavning, fordi jeg ikke havde haft en rigtig god bøf i lang tid.

Fra et kommercielt / industrielt synspunkt er der to kilder til TVP, der er "go-to" -industrier: CHS-proteiner og ADM. Især CHS Proteins QR600 -linie (ikke-GMO-version er QR600N ) har det tætteste match, vi har været i stand til at finde gennem sensoriske evalueringer for at matche faktisk kød (kogt fra rå jord). Hvis du lægger dem i blød, centrifugerer de tørt, blandes derefter i formalet kødemulsion - op til 60% ± din præference - og krydrer / tilbereder som du normalt ville, det er faktisk ret svært at skelne mellem den originale og TVP-inkluderede version . Hvis der er noget, tilføjer TVP faktisk en struktureringskonsistens, forbedrer væskeophobning og emulgering (saftigere) osv., Og det kvalificerer endda et hjerte-sundhedspåstand ifølge FDA.