Alex Angas
2010-09-10 04:33:59 UTC
Jeg har to kødtermometre. Jeg købte en anden, fordi jeg troede, den første resulterede i overkogt kød, men den nye gør det samme! De er begge standard metalstifter 'analog stil' med en nål.
Et eksempel - madlavning af kyllingebryst. Termometeret siger, at temperaturen skal nå 77 grader Celsius. Jeg kogte den i kort tid i en grillpande og satte derefter panden i ovnen. Temperaturen hang omkring 71 grader, og da det ikke så ud til at blive højere, og jeg følte at det var for meget, trak jeg det ud. Sikker nok, overcooked!
Hvordan kan jeg bruge et kødtermometer til at tilberede kød korrekt?
Du forlader ikke termometeret, mens du laver mad, ikke? Fordi det vil helt sikkert ødelægge din læsning.
Selvfølgelig var det overstegt. Over madlavning er et smukt udtryk for en simpel madlavningsregel: varme har inerti. Når du tager noget ud af gryden eller ovnen, bliver det fortsat varmere. Som hovedregel skal kød tages ud af ovnen ti til femten grader (F, lidt mindre for C), før de er 'færdige' og derefter få lov til at hvile. Overførslen hæver temperaturen, hvor du har brug for den.
Varme har ikke inerti. Der er varmere dele og køligere dele. Alle disse forskellige placeringer af din mad vil udjævne deres temperaturer indbyrdes og alt andet udsat for maden (gryde, luft osv.).