Spørgsmål:
Kunne jeg muligvis fortælle imiteret hummer fra ægte hummer?
User001
2016-04-14 15:04:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Der er en butik i mit kvarter, der sælger hummerruller.

Hver gang jeg bestiller en, er den fyldt med "hummerkød" og en lille smule mayo. Til $ 15 føler jeg, at jeg får en hel del.

Men min tarmfølelse har altid fortalt mig, at denne butik bruger imiteret hummer - og at den umuligt kan give den generøse en del af hummer og stadig tjene penge. Jeg spurgte dem, og de så på hinanden, tøvede og sagde derefter, "nej, det er ikke efterligning." Jeg regner med, at jeg har brug for en anden måde at verificere.

Er der en måde, jeg kunne kontrollere kødet for at se, om det er ægte hummer eller falsk?

Jeg er nysgerrig efter at vide, selvom det smager det samme, i det mindste med henblik på sandhed i reklamer.

Bor du omkring "hummerland" eller længere inde i landet? Hvis de får hummer lige ud af båden, kan [det være ekstremt overkommeligt] (http://www.thewire.com/entertainment/2013/08/your-lobster-roll-rip/68478/). (Dette er stadig et godt spørgsmål og værd at stille, men geografien kan være en vigtig afgørende faktor for, om de sandsynligvis vil efterligne!)
Så jeg spørger her. Imiteret hummer har ingen variation i smag og struktur. Det bliver stort set det samme hver gang. Hvor ægte hummer måske fra tid til anden er stærkere eller svagere, kan klo kødet undertiden have en "sand" smag. Jeg ved ikke, hvad der ellers skal kaldes, der nogle gange er ude af smag, som kløer nogle gange får. Varierer det kød, du har haft fra tid til anden, eller er det stort set det samme. Også hvor bor du?
Godt spørgsmål. Jeg er følsom over for både smag og struktur og kan kun lide den ægte vare. Jeg bor i det nordøstlige USA tæt nok på havet, at det kan gå begge veje, og prisen er ikke altid forskellen. Hvis det ikke siger det i menuen, spørger jeg, om det er 100% hummer. På den måde kan de ikke komme udenom det ved at sige, det er hummer. Også, hvis restauranten ikke serverer meget fisk og skaldyr, er det mere sandsynligt, at det er efterligning eller i det mindste forfrosset, som smager våde og uaktuelle for mig. Jeg spørger også, hvor de får det - jeg ved, hvem de lokale kvalitetssælgere er. Andre har givet de samme råd, så jeg kimer bare ind!
Langostino kaldes ofte "hummer", selvom det er ulovligt at gøre det uden at kvalificere det. Med andre ord kan du kalde det "langostino hummer", men ikke bare "hummer." Det betyder ikke, at folk følger denne regel, naturligvis. (https://en.wikipedia.org/wiki/Langostino)
Kan være crawdad / krebs: http://www.nytimes.com/2011/08/12/nyregion/sold-as-lobster-salad-but-a-key-ingredient-was-missing.html?_r=0
Kommentarer er ikke til udvidet diskussion; denne samtale er blevet [flyttet til chat] (http://chat.stackexchange.com/rooms/38404/discussion-on-question-by-user001-could-i-possibly-tell-imitation-lobster-from-r) . Hvis du vil chatte, skal du gå derhen; Hvis du vil svare, skal du sende et svar.
En svar:
Paulb
2016-04-14 16:26:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis det er imiteret hummer af høj kvalitet og du ikke er blandt de dygtigste smagere (kun få af os er), kan du ikke selv se forskellen.

Efterligning af fisk og skaldyr er lavet af surimi, der er lavet af forskellige hvidfisk (oftest Alaskan Pollock). Surimi er mekanisk dannet, farvet og smagfuldt til at ligne hvilken art de forsøger at duplikere. Nogle gange er resultaterne fantastiske. Bag gardinet er dette til krabber, men jeg er sikker på, at hummer ligner hinanden:

Handbook of Food Science, bind 4: Til produktion af krabbekødsanaloger Surimi-pasta, der indeholder de ønskede tilsætningsstoffer (med undtagelse af røde farvestoffer), arkes i et tyndt lag og varmes derefter. Efter dette første varmesæt scannes arket med den enhed, der ligner en stor kam. arket er ikke skåret helt igennem. Scoringen danner lange tynde strimler, der ligner krabbeformfibre. Flere af disse strimler rulles sammen for at danne "muskelfiberbundter." Disse indstilles, og derefter farves en del af den udvendige overflade rødt med en blanding af Surimi og madfarvning. Rebene skæres derefter i træstammer (ca. 4 inches i længden) eller i små cylindre eller diagonalt skåret produkt til salatbiter.

Og hvis kokken let strimler immitationskrabben, er den ekstremt hård for at fortælle forskellen.

Jeg googlede " detektering af surimi" og lærte, at det ikke er en let ting at gøre. Der er mennesker, der prøver at gøre det med massespektrometri og andre komplicerede laboratoriemetoder.

Jeg vil sige, at hummerrullekød er en af:

  • det er ægte (gætte fra deres reaktion på din forespørgsel, usandsynligt)
  • det er en immitation hummer af høj kvalitet
  • det er dåse rigtig hummer (jeg har aldrig prøvet det)

Hvis du kan lide sandwichen, overvej at holde den i din rutine.

(et rettidigt spørgsmål, et overskud af pollock / surimi er på markedet, vi vil se mere af disse surimi analoger)

Som et eksperiment: måske gem en del af kødet, skyl forsigtigt og lad den ude ved stuetemperatur. Gør det samme med et stykke ægte hummer. Teori, som jeg ikke er sikker på: surimi forværres langsommere end hummer.
Jeg foreslog næsten det samme ved at skylle det i et dørslag og så se det rådne. Det ville være lige i min gyde, hvis jeg havde to nikkel at gnide sammen.
@Paulb hvorfor ville det være tilfældet? (bare nysgerrig, udfordrer dig ikke)
@Ciprian, Jeg ved det ikke helt sikkert. Bare en tarmfølelse. Jeg ved, at der er sorbitol, stivelse og normalt salt i surimi. Jeg tror, ​​det kan vare længere den rene fisk og skaldyr.
Jeg tror aldrig, det er ægte, medmindre hummeren kommer ud, og den stadig er fastgjort til skallen bare efter at være blevet friskdampet.
@haakon319: Hvis det smager det samme, hvorfor gider du bekymre dig om at det er ægte eller ej?
For hvis det ikke er rigtig hummer, skal du ikke kalde det hummer. Det er som at kalde en mousserende vinchampagne i Californien, fordi den smager den samme. Hvis det ikke er den rigtige aftale, skal du kalde det, hvad det er, og lad forbrugeren beslutte, om de kan lide det eller ej.
@haakon319 Jeg ved ikke, om jeg ville bruge den analogi. Mousserende vin i Californien er den samme som mousserende vin, der kommer fra Frankrigs champagneregion. Det er mere et spørgsmål om appelleringsbeskyttelse end om det ellers er det samme. Du kunne ikke se forskellen mellem de to, fordi de i det væsentlige er de samme ting med kun subtile regionale forskelle. Imiteret hummer er dog ikke hummer, det er et helt andet produkt helt. Som at prøve at kalde veggieburgere hamburgere i stedet.


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...