Spørgsmål:
Hvordan ved jeg, hvornår en kalkunburger er fuldt kogt?
Mike Sherov
2010-07-21 04:10:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg havde grill i weekenden, og jeg er stolt af mine grillfærdigheder ... undtagen kalkunburgere. Kog dem for korte, så sætter du dine gæster i fare. Kog dem for længe, ​​og de bliver rigtig tørre.

Jeg kan visuelt fortælle hvornår jeg skal vende en burger (fordi saftene kommer til overfladen), men er der nogen visuelle spor til, hvornår man skal vende en kalkunburger, og hvornår man skal tage den af ​​grillen?

To svar:
hobodave
2010-07-21 04:46:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bruger et øjeblikkeligt læst termometer. Det er langt den enkleste metode.

Jeg bruger Taylor 9842 Commercial Waterproof Digital Thermometer. Som Darin siger, skyder du for 165 ℉ for kalkun.

Min gamle Taylor døde for et par uger siden. Efter at have læst rave anmeldelser fra Cooks Illustrated og Alton Browns anbefaling, sprang jeg og fik en Thermoworks Thermapen. Det er fantastisk!

165 grader er den temperatur, du sigter mod.
med "øjeblikkelig læsning" mener du simpelthen et digitalt termometer, som du holder fast i siden af ​​kødet, der er kablet til et digitalt display?
@Ben: Jeg opdaterede mit svar med det specifikke, jeg bruger. Det er ikke "kablet", skærmen er direkte på sonden. Stik det bare ind og tryk på knappen. Du kan endda kalibrere det med et glas isvand ved hjælp af en lille skrue på siden.
noget andet jeg kan gøre ud over et termometer?
@Mike: I betragtning af at vi taler om at undgå salmonella her, vil jeg bare bruge termometeret ... Vær også forsigtig med ikke at krydskontaminere oksekødet, som du sandsynligvis ikke koger til 165.
Darin Sehnert
2010-07-21 20:06:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ud over et termometer kan du bruge "touch" -metoden, der tager noget at vænne sig til, og som er vanskeligt at forklare tydeligt via tekst:

Rør spidsen af ​​din ringfinger til din tommelfinger. Rør så med pegefingeren på din anden hånd den kødfulde del mellem tommelfingeren og pegefingeren på den hånd, der har ringfingeren og tommelfingeren. Den kødfulde del skal føles mere fast end blød, dette handler om den måde, som medium-godt skal føles på kød. Hvis din kalkunburger føles på samme måde, skal det gøres.

Hvad angår anden doneness ved hjælp af denne metode:

-Hånd åben løs = sjælden

- pegefinger til tommelfinger = mellemstore sjældne

-middelfinger til tommelfinger = mellemstore

-ringfinger til tommelfinger = mellemstore brønde

-små fingre til tommelfinger = godt gjort (aka "sko læder")

Bemærk, at der for nogle mennesker kan være meget lille forskel i fasthed af muskelændringerne, når du skifter fingre, så det er noget, der virkelig hovedsageligt kommer med erfaring for de fleste mennesker, der bruger "berøringsmetode".

Dette er kun til individuelle nedskæringer / burgere osv. Stege og hele fugle kræver et termometer.



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...