Nogle frugtsaft kan opvarmes for at fjerne overskydende vand (især dem med et højere sukkerindhold), men citrus tolererer ikke dette godt. Friskpresset citrus bliver bitter og skarp, hvis den reduceres.

I stedet skal du presse din citrus som normalt og fryse saften i en åben beholder. Når den er sat i en solid blok, skal du placere den i en tragt eller si over et opsamlingsbeholder. Selve saften løber hurtigere ud og samler sig i karret, mens iskrystallerne forbliver i filteret (indtil de smelter, i det mindste - lad dem ikke smelte hele vejen, ellers er du tilbage til starten). Når isen ser meget let farvet ud, skal du kassere den og nyde din koncentrerede juice. Du kan gentage denne proces, hvis du vil have yderligere koncentration, men til sidst vil der komme et punkt, hvor saften er så koncentreret, at den ikke fryser ved konventionelle frysetemperaturer.

Gode instruktioner til denne proces her - det er virkelig ret simpelt!

Alt hvad du skal gøre for et godt koncentrat er treacle-ruten. Du opvarmer din juice til et sted over 60 Celsius (nedenfor er generelt farligt, selvom citronsaft sandsynligvis er sur nok til ikke at bekymre dig, og desuden vil gå for langsomt) og 85 Celsius, og hold temperaturen stabil, indtil du har nået den konsistens, du ønskede . Hvis du ser en simmer, skal du reducere temperaturen.

Lavere temperaturer giver dig bedre smag, højere temperaturer giver længere kørselstider. At lave et koncentrat tager mange timer.

Både citroner og limefrugter har brug for meget længere tid end traditionel treacle, fordi de ikke har det høje fruktoseindhold, der findes i andre frugter. Når du ser, at du laver en kage, er det sandsynligvis bedst at tilføje sukker i starten, 10-15 g sukker pr. 100 ml juice bør være et godt udgangspunkt.

Vælg en gryde med bred mund til koncentratet for at få jævnere temperaturer i gryden (i modsætning til en varm bund og en kølig overflade) og for at fremskynde fordampningen. Brug af en stegepande kan være en god mulighed. Dæk ikke gryden / gryden til.