Spørgsmål:
Til pizza madlavning derhjemme. Hvad er det bedste alternativ til pizzastenen?
Zepplock
2010-07-10 02:08:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Til pizza madlavning derhjemme. Hvad er det bedste alternativ til pizzastenen?

Hvis det er prisen på stenen, skal du bare se dig omkring. Jeg fik min for $ 10,00 hos Benix & Co.
Jeg tror, ​​at ovnens temperatur er langt vigtigere! Pizza skal bages med meget høj temperatur!
FWIW, jeg valgte en pizza sten op på Walmart for noget som $ 6 for et stykke tid tilbage. Du * kan * finde dem billige (som de burde være ...)
@txwikinger: som, hvis du ikke allerede laver mad i en murstensovn, kan være svært at vedligeholde, mens du åbner døren for at sætte pizza i den ...
Hvis du ikke bruger en sten og sætter ovnen ved en høj temperatur, kan påfyldningerne koges til en sprød, mens bunden stadig er meget fleksibel og slet ikke sprød.
Min sten blev til sidst forseglet med olivenolie med dryp. ubrugelig som et cookie ark. Find billige ...
Tolv svar:
hobodave
2010-07-10 02:10:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Uglaseret stenbrud. Fortrinsvis 3/4 "til 1" tyk.

+1 for dette forslag. Jeg bruger en granitbænkeudskæring, som jeg fik på et Habitat for Humanity ReStore for næsten ingenting.
@lukecyca: Tak for tipet om ReStore, jeg tjekker det ud.
LOL, fordi uglaserede stenbrud er så meget mere almindelige end pizza sten. Jeg antager, at den originale plakat ikke specificerede hvorfor = P
@uncle: Det er faktisk ret almindeligt i hjemmeforbedringsbutikker. Folk søger ofte alternativer til pizza sten af ​​omkostningsårsager. Hvor jeg bor, kan du bruge $ 30-40 til en fedt 1/4 "pizza sten fra en køkkenbutik eller bruge 8-12 $ til en 1" tyk stenbrudsten fra en boligforbedringsbutik.
And for our grill, we spent that $8 for an entire box of small tiles - probably enough for three or so people to share. The nice thing about buying the little ones is that you can make it fit any space. (Great for the grill, maybe annoying for the oven.)
Bingo. Mine er faktisk kun 1/2 "tykke, men det gør stadig et godt stykke arbejde. Tykkere er dog bedre.
@unclebrad - det ER meget mere almindeligt end en pizza sten. Enhver boligforbedring / tømmerhave vil have en ubegrænset forsyning af dem. Jeg købte nok til at dække hele overfladen af ​​mit ovnstativ plus yderligere 50% til sikkerhedskopier i tilfælde af, at nogen bliver brudt eller til crud-inficeret, for under $ 6. Køb af fliserne giver dig også fleksibiliteten til at dække hele ovnen i enhver størrelse.
Michael Mior
2010-07-10 02:51:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Varm en stegepansepande og slagtekyllingen op på ovnen, indtil alt er så varmt som muligt. Vend stegepanden på hovedet, læg pizzaen på toppen og læg alt under slagtekyllingen. Målet er at lave mad med så meget varme som muligt så hurtigt som muligt. Du kan også prøve det over grillen, hvilket er lidt nemmere at administrere.

Brug din støbejernspande som en pizza sten

på hovedet på stegepanden? slagtekylling? Mangler jeg noget her? Hvordan kunne det blive til en pizza? Jeg har aldrig set en pizza stegt eller kogt på hovedet.
Stegepanden med hovedet er en erstatning for pizzastenen, og slagtekyllingen skal koge toppen.
Præcis @ManiacZX :) (svar redigeret for at være lidt mere klart)
[Pizza Hack: Broil Your Pies] (http://www.seriouseats.com/2007/03/broiled-pizza.html)
Heston Blumenthal gjorde noget lignende i sine "In Search of Perfection" -programmer. Som jeg husker opvarmede han gryden i lang tid på kogepladen, vendte den derefter om, faldt sin pizza på den og satte den derefter i en ovn, der var forvarmet til den maksimale temperatur.
Godt svar. Og hvis du laver en pizzapizza, kan du bruge en aluminiumsplade, læg den på 500 graders jern stegepande, og varmeledningen giver dig en dejlig sprød skorpe. Meget bedre end bare en 500 graders ovn alene! For folk uden en top slagtekylling giver denne teknik kombineret med en godt forvarmet ovn maxed-out temmelig gode resultater!
de laver også støbejern pizza pander. troede bare jeg ville nævne det.
AilimwxbsaCMT True. But I don't really need another thing in my kitchen.
Callithumpian
2012-05-28 09:36:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Peter Reinhart har i sin bog American Pie, My Search for the Perfect Pizza en stor opdeling af forskellige hjemmebagningssituationer og hans råd om, hvordan at bage den bedste pizza i hver situation. Den første situation, han behandler, er Standard hjemmeovn uden bagestein . Du kan læse det fuldstændigt på linket ovenfor, men her er mit resume:

Dit problem i denne situation er mangel på termisk masse. Der er tre løsninger:

  1. Smør din gryde let, inden du bygger din pizza. Bag på ovnens nederste hylde, nærmest varmekilden. Den varme olie vil i det væsentlige stege bunden af ​​din pizza. Eksperimenter med placering for at afbalancere bagning af skorpe og påfyldninger.
  2. Opret en termisk masse ved at forvarme en tyk, omvendt plade eller en omvendt stor støbejernspande (eller en støbejernspizza) . Start på den midterste hylde. Olie ikke dette på forhånd, da det ryger, men lige inden du placerer din pizza på dette, skal du give det en hurtig sprøjte med madlavningsspray.
  3. Hvis bunden af ​​din pizza bager for hurtigt med metode nr. 2, skift ovnen til at stege i fem minutter, inden du placerer din pizza på den provisoriske ildsted. Så snart du glider ind i din pizza, skal du skifte tilbage til normal bagning. Den resterende varme fra slagtekyllingen udjævner bagningen.

Uanset hvilken mulighed, siger han, skal du sørge for at forvarme din ovn i 45 minutter i stedet for de sædvanlige 15 til mest bagning.

Jim Lahey, i sin smukke nye bog, Min Pizza , har et ekstra trick til den elektriske hjemovn, der er designet til at arbejde med en pizzasten , men kunne tilpasses til metoden til plader eller støbejern ovenfor. Han påpeger, at de fleste hjemme ovne er indstillet til at lukke, når de når en bestemt temperatur. Han har udtænkt en metode til at narre ovnen til maksimal varme:

. . . placer stenen [eller provisorisk "ildsted"] på et stativ ca. 4 tommer fra det øverste varmeelement, og forvarm, bag, ved 500 ° F i de sædvanlige 30 minutter, for derefter at øge varmen fra stenen uden at ovnens elementer lukker åbn ovndøren et par centimeter og lad den stå på klem i ca. 30 sekunder. Noget af den omgivende varme vil undslippe, men stenen forbliver lige så varm. Luk nu ovndøren, og skift til stege i 10 minutter for at varme overfladen op til det maksimale. Åbn døren, og skub pizzaen ind for at stege. (...) Med døren lukket, broil. . . indtil skorpen er tilstrækkeligt forkullet, men ikke brændt, og påfyldningerne bobler.

MarkS
2011-05-18 06:49:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

En træfyret murstenovn ved 900 °

+1 - Det skal fungere mindst lige så godt som uglaseret stenbrud!
Daniel Moura
2010-07-10 02:45:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Du skal købe en pizzasten, men hvis du ikke har en, kan du bage den direkte over gitteret. Denne måde vil være mere sprød end over en jern bagepande.

Jan M.
2014-10-08 21:54:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ud over at bruge gulvfliser (jeg har fliser på ca. 0,75 cm tykke, hvilket ikke er nok), koger jeg mine pizzaer i to cykler i en elektrisk ovn, der har en grillfunktion.

Jeg sætter ovnen ved den højeste temperatur med grillfunktionen tændt. Derefter placerer jeg hylden med gulvfliserne så tæt på grillen / varmeelementerne som muligt. Jeg lader det varme op, indtil ovnen har den rigtige temperatur (~ 235-250 C)

Jeg lægger derefter hylden hurtigt i midten og slukker for ovnen og lader pizzaen sidde på fliserne i 5-6 minutter.

Så tager jeg pizzaen ud og genopvarmer fliserne ved maksimal temperatur (sæt dem tæt på varmeelementerne igen).

Jeg flytter hylden med fliserne i midten og lægger pizzaen ind igen (denne gang med grillfunktionen slået fra). Lad det bage i 5-10 minutter, selvom jeg bare overvåger pizzaen visuelt, da skorpen kan forkulles meget hurtigt.

Opdatering :>

En anden måde at gøre dette på er at tage den første cyklus, som jeg beskrev ovenfor, men uden påfyldninger. Bag dejen, indtil den næsten er begyndt at blive brun (se specifikt på kanterne, fordi de forbliver udsat i anden cyklus), og tilsæt derefter påfyldninger og fortsæt med resten. Dette er nu min måde at sikre en god skorpe på. Ingen blød pizza nogensinde igen!

Du kan derefter bage et par ekstra baser og sætte dem i fryseren.

Recep
2010-07-14 17:45:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bruger marmor med succes. Det skal dog være venløst.

@Recap - Interessant. Hvorfor betyder det noget, om marmoren har vener eller ej?
vener er svage punkter i en marmor, en marmor med vener holder ikke så længe som en venfri
Sven
2010-11-04 19:58:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bruger denne vidunderlige pizzaovn derhjemme:

Alfredo

Den varmes op til 400 ° C (750 ° F) og er specielt designet til bagning af pizza . Det koster omkring $ 100, men jeg kunne ikke finde nogen reference i USA for det. (Jeg er fra Tyskland)

Jeg er i Kina og så det på et New Zealand madlavningsshow (food truck). Har kun fået gode anmeldelser. Skal have det. Hvor fremstilles det?
@PatSommer: Lignende produkt gennemgået [her] (http://slice.seriouseats.com/archives/2010/07/my-pizza-oven-rene-walhouts-countertop-pizza-oven.html). Nogle links følger artiklen.
yup, identisk med http://www.newwavekitchenappliances.com.au/catalogue/products/pizza-oven/just-pizza-oven men hvem / hvor fremstiller faktisk? Hmmm skal grave dybere nu
Wizard79
2010-07-10 02:15:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bager det normalt i ovnen over gitteret, men du skal bruge en jern bageplade, hvis dejen er for blød. Undgå absolut mikrobølgeovn, selv med den sprøde plade.

AdamF
2010-07-17 08:42:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Enhver rimelig pizzasten, du kan købe på amazon, der passer i både din ovn og vigtigere, på din grill, vil være fin. Varmen betyder meget mere end stenens fantasi (og som andre har sagt, en støbejern stegepande vendt opadgående fungerer godt som en sten).

Jeg vil varmt anbefale at grille din pizza, da du ofte kan få grillen til højere temperaturer end din ovn, og denne varme betaler sig i perfekt tynd skorpe.

Covar
2010-07-10 05:58:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bruger en bageplade og en dejopskrift, der resulterer i mere siciliansk tærte. Skorpen er ikke for sprød, og dejen er dejlig og tyk.

Niklas
2012-03-03 00:11:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bruger to lag, hvis fedtstenfliser, der blev tilovers fra vores badeværelsesrenovering. Jeg lod dem opvarme ordentligt i mindst 1/2 time i min ovnens maksimale temp (250 C). Jeg tjekkede med leverandøren, og de er godkendt til madformål. Meget almindelig i finske træovne tilsyneladende.



Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...