Til pizza madlavning derhjemme. Hvad er det bedste alternativ til pizzastenen?
Til pizza madlavning derhjemme. Hvad er det bedste alternativ til pizzastenen?
Uglaseret stenbrud. Fortrinsvis 3/4 "til 1" tyk.
Varm en stegepansepande og slagtekyllingen op på ovnen, indtil alt er så varmt som muligt. Vend stegepanden på hovedet, læg pizzaen på toppen og læg alt under slagtekyllingen. Målet er at lave mad med så meget varme som muligt så hurtigt som muligt. Du kan også prøve det over grillen, hvilket er lidt nemmere at administrere.
Peter Reinhart har i sin bog American Pie, My Search for the Perfect Pizza en stor opdeling af forskellige hjemmebagningssituationer og hans råd om, hvordan at bage den bedste pizza i hver situation. Den første situation, han behandler, er Standard hjemmeovn uden bagestein . Du kan læse det fuldstændigt på linket ovenfor, men her er mit resume:
Dit problem i denne situation er mangel på termisk masse. Der er tre løsninger:
Uanset hvilken mulighed, siger han, skal du sørge for at forvarme din ovn i 45 minutter i stedet for de sædvanlige 15 til mest bagning.
Jim Lahey, i sin smukke nye bog, Min Pizza , har et ekstra trick til den elektriske hjemovn, der er designet til at arbejde med en pizzasten , men kunne tilpasses til metoden til plader eller støbejern ovenfor. Han påpeger, at de fleste hjemme ovne er indstillet til at lukke, når de når en bestemt temperatur. Han har udtænkt en metode til at narre ovnen til maksimal varme:
. . . placer stenen [eller provisorisk "ildsted"] på et stativ ca. 4 tommer fra det øverste varmeelement, og forvarm, bag, ved 500 ° F i de sædvanlige 30 minutter, for derefter at øge varmen fra stenen uden at ovnens elementer lukker åbn ovndøren et par centimeter og lad den stå på klem i ca. 30 sekunder. Noget af den omgivende varme vil undslippe, men stenen forbliver lige så varm. Luk nu ovndøren, og skift til stege i 10 minutter for at varme overfladen op til det maksimale. Åbn døren, og skub pizzaen ind for at stege. (...) Med døren lukket, broil. . . indtil skorpen er tilstrækkeligt forkullet, men ikke brændt, og påfyldningerne bobler.
En træfyret murstenovn ved 900 °
Du skal købe en pizzasten, men hvis du ikke har en, kan du bage den direkte over gitteret. Denne måde vil være mere sprød end over en jern bagepande.
Ud over at bruge gulvfliser (jeg har fliser på ca. 0,75 cm tykke, hvilket ikke er nok), koger jeg mine pizzaer i to cykler i en elektrisk ovn, der har en grillfunktion.
Jeg sætter ovnen ved den højeste temperatur med grillfunktionen tændt. Derefter placerer jeg hylden med gulvfliserne så tæt på grillen / varmeelementerne som muligt. Jeg lader det varme op, indtil ovnen har den rigtige temperatur (~ 235-250 C)
Jeg lægger derefter hylden hurtigt i midten og slukker for ovnen og lader pizzaen sidde på fliserne i 5-6 minutter.
Så tager jeg pizzaen ud og genopvarmer fliserne ved maksimal temperatur (sæt dem tæt på varmeelementerne igen).
Jeg flytter hylden med fliserne i midten og lægger pizzaen ind igen (denne gang med grillfunktionen slået fra). Lad det bage i 5-10 minutter, selvom jeg bare overvåger pizzaen visuelt, da skorpen kan forkulles meget hurtigt.
Opdatering :>
En anden måde at gøre dette på er at tage den første cyklus, som jeg beskrev ovenfor, men uden påfyldninger. Bag dejen, indtil den næsten er begyndt at blive brun (se specifikt på kanterne, fordi de forbliver udsat i anden cyklus), og tilsæt derefter påfyldninger og fortsæt med resten. Dette er nu min måde at sikre en god skorpe på. Ingen blød pizza nogensinde igen!
Du kan derefter bage et par ekstra baser og sætte dem i fryseren.
Jeg bruger marmor med succes. Det skal dog være venløst.
Jeg bruger denne vidunderlige pizzaovn derhjemme:
Den varmes op til 400 ° C (750 ° F) og er specielt designet til bagning af pizza . Det koster omkring $ 100, men jeg kunne ikke finde nogen reference i USA for det. (Jeg er fra Tyskland)
Jeg bager det normalt i ovnen over gitteret, men du skal bruge en jern bageplade, hvis dejen er for blød. Undgå absolut mikrobølgeovn, selv med den sprøde plade.
Enhver rimelig pizzasten, du kan købe på amazon, der passer i både din ovn og vigtigere, på din grill, vil være fin. Varmen betyder meget mere end stenens fantasi (og som andre har sagt, en støbejern stegepande vendt opadgående fungerer godt som en sten).
Jeg vil varmt anbefale at grille din pizza, da du ofte kan få grillen til højere temperaturer end din ovn, og denne varme betaler sig i perfekt tynd skorpe.
Jeg bruger en bageplade og en dejopskrift, der resulterer i mere siciliansk tærte. Skorpen er ikke for sprød, og dejen er dejlig og tyk.
Jeg bruger to lag, hvis fedtstenfliser, der blev tilovers fra vores badeværelsesrenovering. Jeg lod dem opvarme ordentligt i mindst 1/2 time i min ovnens maksimale temp (250 C). Jeg tjekkede med leverandøren, og de er godkendt til madformål. Meget almindelig i finske træovne tilsyneladende.