Spørgsmål:
Hvordan tilberedes kantareller?
bitmask
2011-08-11 17:30:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg køber altid kantareller, fordi jeg virkelig kan lide dem, når jeg spiser dem et sted, hvor kokken vidste, hvad han / hun lavede. Jeg ender altid med et uspiseligt rod - eller i det mindste noget, der er betydeligt mindre velsmagende end hvad jeg havde forventet.

Afklaring: Jeg leder ikke efter en opskrift, der bruger kantareller, men den grundlæggende teknik til forbered svampene selv.

Hvad er der uspiseligt eller rodet ved dine kantareller? Måske kunne du give et eksempel på en opskrift, der bruger dem, men ikke fungerer for dig?
De ender for det meste som enten en papirmasse eller for gummiagtig. Igen taler jeg ikke om en bestemt opskrift, men om kantarellerne selv: konsistensen og smagen ser ud til at være meget forskellig fra det, jeg ved, kan gøres.
Ja, jeg ved, du taler ikke om en opskrift, men for at folk kan hjælpe dig, hjælper det ofte at vide, hvad du laver. Det lyder som råd om, hvordan man bedst steger / sauter dem, er det, du ledte efter - men jeg har bestemt hørt om folk, der laver mad i ovnen også.
Ah jeg forstår. Ja, jeg tænkte på at stege dem, men jeg er bestemt åben for forslag!
Jeg havde den samme oplevelse med mine kantareller, friske fra skoven. De blev slappe og slimede! Jeg prøver først tørstegningen næste gang.
To svar:
JasonTrue
2011-08-11 21:27:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Den grundlæggende teknik, som jeg har fundet effektiv, er at "tørre stege" dem i en gryde, så vand kan koge af, inden jeg tilsætter andre våde eller fede ingredienser, herunder olie eller smør. Hvis du springer over dette trin, ender du ofte med en smule gummiagtig struktur. Jeg anbefaler at koge dem i en lille støbejernspande, men en nonstick-gryde gør det.

Jeg krydder normalt med lidt mere end skalotteløg og / eller hvidløg plus smør, salt og peber. Men jeg tilføjer altid smørret, når der er trukket en hel del vand ud af svampene og kogt af.

Kantareller ser ud til at have meget mere vand end de fleste andre svampe. Jeg har ikke bekræftet det videnskabeligt, men jeg prøvede at følge den samme teknik med knap eller små crimini-svampe, og lidt eller intet vand kommer ud i tør stegning. (Store crimini-svampe, også kaldet portabella-svampe, afgiver en hel del vand, når de ristes, men intet ligesom friske kantareller). Shiitake og endda østerssvampe afgiver heller ikke meget.

Jeg har lige kørt en hurtig test med 3 stykker forskellige størrelser, og det ser ud til, at de bliver bedre, jo mere fratager du dem vand. Måske brugte jeg ikke at stege dem * nok * og med for meget væske.
Jeg tilføjer bare, at du ikke skal stege for mange svampe på én gang, ellers damper du dem snarere end tørstegning.
Stephanie
2013-08-28 03:14:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dyp dem i en ægvask (mælk / æg) efterfulgt af en opmudring i mel krydret med salt og peber. Fritsteg indtil gyldenbrun. Lækker!



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...