Spørgsmål:
Hvorfor skylle basmatiris?
Doug
2011-05-13 00:11:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hver indisk opskrift, som jeg ser, ser ud til at insistere på at skylle basmatiris, inden den tilberedes. Hvorfor har jeg ingen idé, fordi jeg aldrig skyller det, men jeg kan ikke se nogen forskel mellem min ris og ris kogt af andre mennesker, der formodentlig har brugt de ekstra 15 minutter på at skylle.

Hvis klæbrigheden er forskellen, som foreslået i denne tråd, vil jeg foreslå, at ikke skylning af ris ville gøre at spise risbaseret thali meget mindre traumatisk, fordi kornene lettere klumper sig sammen.

Relateret: [Hvorfor skal du skylle ris?] (Http://cooking.stackexchange.com/questions/772/why-do-you-have-to-rinse-rice)
Du har ret, for basmati er dette sandsynligvis mindre nødvendigt end andre sorter.
først og fremmest skal du ikke bruge 15 minutter på at skylle ris
Nå, c .., jeg brugte hyperbole for at komme med et punkt.
Seks svar:
notthetup
2011-05-13 18:39:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg spekulerer på, om oprindelsen til dette trin i opskriften kommer fra opskrifter skrevet i Indien og er blevet kopieret til en vestlig bog uden at stille disse spørgsmål.

Jeg ved det mange gange i Indien , ris opbevares i sække med en slags insekticid (normalt borsyre) påført den. Så der er altid et behov for at vaske risen, før den er kogt .. Så måske kommer dette trin derfra ..

John Roberts
2011-05-13 19:09:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Undertiden poleres ris ved hjælp af talkum, hvilket er en af ​​grundene til, at du har brug for at skylle det. En anden grund ville være at slippe af med ekstra stivelse. Den ekstra stivelse får risen til at klumpe sig sammen, hvilket ikke er det, du leder efter med basmatiris. Normalt skylles det bare, indtil vandet løber klart.

ElendilTheTall
2011-05-13 01:04:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Skylning er et spørgsmål om personlig smag. Ideen er, at den fjerner overskydende stivelse fra risen, som, hvis den efterlades, kan resultere i en 'gloopy' konsistens.

Jeg er ikke sikker på, hvorfor nogen vil bruge 15 minutter på at gøre det - jeg skyller min ris ca. seks gange (fyld gryden, vælt den, gentag).

Yeah, 15 minutter virker lidt meget, medmindre du skyller hvert korn individuelt eller noget. :)
15 * sekunder * er mere som det.
Jeg har altid lært af mange indianere at skylle det i en sigte, indtil vandet løber klart, dvs. løs stivelse er væk. Det tager normalt et godt minut.
Jeg brugte hyperbole! Det føles bare som 15 minutter.
Hyper-skål? Er det en slags ny køkkenudstyr? ;)
fyi fra wikipedia: Hyperbole (play / haɪˈpɜrbəliː / hy-pur-bə-lee; [1] græsk: ὑπερβολή, 'overdrivelse') er brugen af ​​overdrivelse som en retorisk enhed eller talefigur. Det kan bruges til at fremkalde stærke følelser eller skabe et stærkt indtryk, men det er ikke meningen, at det skal tages bogstaveligt.
Lol. Jeg ved, hvad hyperbole er (og hvordan det udtales), jeg skødte!
og jeg steg op!
Orbling
2011-05-14 04:52:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Basmati-ris menes at flyde frit, men hvis den klumper sig sammen, bruger du den mod normen og skal sandsynligvis holde fast med en klæbrig ris.

Normalt bruges Basmati i Pilau-stil eller i en Biryiani , så er kornene let overtrukket med en eller anden form for fedt (olie, ghee osv.), så stivelsen, som du helt sikkert vil slippe af med.

Char
2017-07-15 18:28:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har aldrig vasket ris før madlavning, og hvert korn er perfekt og separat. Måske er det den måde, jeg tilbereder ris på. Jeg sætter lidt olie i gryden, sauter i et par minutter, tilsæt derefter vandet og saltet, bland det og dæk til det er klart. Altid perfekt.

rdt2
2015-09-04 00:33:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg skyllede basmatiris før madlavning ved at dampe i en lukket gryde. Så blev jeg træt og kunne ikke være generet. Intet ændrede sig - risen forbliver luftig.



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...