Italiensk her :) Jeg ved, at olien er et velkendt trick overalt ... men Italien. Hovedproblemet med pasta er, at folk bare har tendens til at lave mad for meget. Tilberedningstiden for pasta skal være mellem 8 og 12 minutter, over dette tal vil den være klæbrig. Spaghetti er den hurtigste form for pasta, der er klar, så kog den bare omkring 8-9 minutter, så holder den ikke fast.

Tilsæt ikke olie, det er unødvendigt og tilføjer bare fedt til din pasta.

En bedre løsning er at løse dine timingproblemer ved at tilberede pastaen senere. Sæt vandet i kog, inden din sauce er færdig, men læg ikke pastaen i, før saucen er klar til brug. Sænk derefter varmen på saucen for at holde den varm, da pastaen koger (hvilket kun er ca. 8 til 12 minutter afhængigt af tykkelsen og skåret).

Jeg tilføjer også en lille mængde sauce til pastaen, inden den serveres, hvilket hjælper med at holde tingene løs, når jeg har pletteret.

Derudover, som med de fleste ting, gør prisen en forskel. At få pasta af højere kvalitet vil påvirke slutproduktets klæbrighed.

Du har virkelig ikke brug for olie for at forhindre din pasta i at klæbe.

Det vand, du plejede at lave mad i, indeholder meget stivelse fra pastaen. Når du går for at dræne din pasta, kan du reservere en lille smule af det vand, du har kogt din pasta i. Når det er tid til at servere, skal du blot hælde og røre det reserverede vand over den siddende pasta. Dette hjælper ikke kun med at forhindre klæbrighed, men det varmer også din pasta igen efter at have siddet i 5-6 minutter, eller hvor længe du venter på at servere dit måltid.

Følg bare disse anbefalinger (italiensk her):

1. Vælg et velkendt pasta-mærke.
2. Brug en stor krukke med meget vand, dette er virkelig vigtigt.
3. Rør pasta i et par minutter efter at have hældt den i det varme vand.
4. Læg IKKE citronsaft tak.
5. Læg IKKE olie tak.
6. Kog den med den rette timing (f.eks. 8 minutter for spaghetti).
7. Gå ikke blindt, brug din tand til at mærke "al dente" -tingen.
8. Tøm din pasta.
9. Venligst læg din pasta IKKE under varmt vand.
10. Tøm ikke din pasta tørt, men lad lidt varmt vand være, når du dræner den.
11. Tilsæt jomfruolie eller saucer (ikke obligatorisk, men jeg anbefaler det ).
12. Tilføj parmesan (ikke obligatorisk, men jeg anbefaler det, dog ikke til alle slags saucer).
13. Pasta er klar og ser temmelig lækker ud.
ol >

Bonusråd:
Hvis du har brug for at tilføje saucer, der skal opvarmes, kan du tilberede din pasta "al dente" og afslutte madlavningen med dine saucer i en stor gryde.

Efter at have drænet det, skal du blande lidt olie i det, så det ikke klæber fast.

Drej spaghetti-bunden lidt, inden du lægger den i kogende vand. På denne måde vil de falde fra hinanden og ikke klæbe sammen.

Rør også pastaen i de første to minutters madlavning ( se).

Hvis min spaghetti har siddet i dørslagene (normalt i vasken) og er begyndt at sidde fast, skal jeg bare dreje det varme tryk let på og røre det op. Ser ud til at fjerne det let nok.

Cooks Illustrated kørte en artikel om dette for længe siden. Deres trick, som jeg brugte regelmæssigt med stor succes for frisk pasta, er at bruge masser af vand. For et pund pasta brugte de fire liter vand. De tilsatte også salt til vandet, men ingen olie. Olie ændrer intet andet end smagen. Rør også under madlavning for at forhindre klæbning.

Hvis du arbejder med frisk pasta, der er blevet overtrukket med mel, mens du laver den for at forhindre, at den friske pasta klæber til sig selv, skal du skylle din pasta efter madlavning i dørslag for at forhindre, at det bliver en limmasse.

Jeg tilføjer normalt kun en spiseskefuld af min sauce til pastaen.

Hvis du skal tilføje olie, er din pasta ikke god nok, eller du laver mad for længe. Brug Barilla, hvis du kan.

En god forklaring fra Barillas hjemmeside

Tilsæt ikke olie til vandet. Stærk >

Olivenolie gør intet for pastaens smag. Barilla bruger premium ingredienser for at garantere pastaens overlegne kvalitet og ydeevne. Når hvede af dårlig kvalitet anvendes, frigiver pastaen for meget stivelse og klæber sammen, hvilket medfører behov for olie. Dette er ikke tilfældet med Barilla® pasta.

En tanke mere: Hvis du laver din egen friske pasta, skal du være temmelig generøs i den mængde mel, du kaster den ind, mens den venter, inden du koger den. Dette tørrer overfladen lidt ud og reducerer klæbning, når du føjer den til gryden. Ryst det meste af det overskydende mel af, inden du tilsætter det i gryden.

Her er nogle af de noter, jeg tog på college om madlavning af pasta. Jeg bruger ofte disse teknikker på arbejdspladsen stille. Det gælder dehydreret og frisk pasta.

• Brug 10 liter vand til hver 1 kg pasta
• Vand skal koge rasende, inden pasta tilsættes
• Vand skal være saltet men ikke olieret
• Placer pasta i vand på en gang spredt jævnt
• Vand vil falde i temperaturen til under kogning, så bliv ved med at røre pastaen, indtil den koger igen
• Når pasta er kogt, sil og vask hurtigt med vand for at fjerne stivelse
• Spred pastaen ud på en stor flad bakke og pels let med vegetabilsk olie
• Placer bakken i køligt rum til tør.

Hjemme kan du springe de sidste to trin over, hvis du tjener med det samme. Det virkelig vigtige punkt her er, at fastklæbning af pasta er forårsaget af:

• Ikke nok vand eller
• Vand ikke varmt nok

Og at du tilsætter olien efter at pastaen er kogt for at stoppe den med at klæbe. Tilsætning af olie til kogevandet har ingen ønskelig effekt.

Når vi ser på dette spørgsmål igen, handler det specifikt om at håndtere pastaen, der gøres, inden sauce er.

Den nemmeste teknik er bare at trække pastaen et minut eller to, før den er fuldt kogt, og afslut det derefter de sidste par minutter med sauce, hvilket også hjælper med at opvarme det igen.

Hvis saucen allerede er færdig, og du har kogt pastaen fuldt ud, men har brug for at holde begge i et stykke tid, kan du også bare smide en lille smule sauce ind med pastaen for at hjælpe med at smøre den. Det tager ikke meget, bare nok til at belægge trådene let, ikke så meget, at du vil lade det dryppe i sauce.

Hvis du vil have gode resultater, skal du kaste pastaen med olie eller sauce meget hurtigt efter du tager den op af vandet. Jeg bruger kun olie, hvis olie og parm er din sauce (lidt smør er også godt), da olie forhindrer din sauce i at klæbe til pastaen.

Du kunne skylle stivelsen af, men du ofrer smag, og saucen klæber muligvis ikke (jeg er ikke sikker). Kokken Hubert Keller gjorde dette på Top Chef Masters (med koldt vand i et brusebad), men han var i en ret unik situation. Jeg vil ikke anbefale det, hvis du kan undgå det.

Hvis du har problemer med timing, skal du vente, til saucen er færdig, inden du taber pastaen. Du skal være i stand til at holde saucen ved lave temperaturer i et stykke tid (ostesauce kan være vanskelig, hvis de bliver for varme, går de i stykker). Mario Batali anbefaler at trække pastaen 1-2 minutter tidligt og koge den færdig i saucen.

Problemet med at tilføje olie er, at du vil have din pasta til at absorbere saucen, så hver mundfuld har den fulde smag. Tilsætning af olie overtager pastaen med olien og forhindrer, at saucen absorberes. Ud over det tidligere svar om brug af kvalitetspasta, vil jeg anbefale at tilføje en skovle af sauce til pastaen så hurtigt som muligt og derefter omrøre for at belægge så meget pasta som muligt. Du kan også prøve at reservere en kop eller to af pastavandet, når du dræner det og tilføje det til pastaen, når du ser, at det begynder at klumpe sig sammen.

For at forhindre pastaen i at klæbe, rør den i de første par minutters madlavning. Stikningen skyldes stivelsen, der frigøres i de første faser. Tilføjelse af olie gør det umuligt for din sauce at holde sig til pastaen.

Et par referencer:

Fin madlavningsartikel

Serious Eats-artikel (under "En klæbrig situation").

Kogt pasta har et lag klæbrig stivelse på sig, når det køler ned, får det det til at holde sig til det, der støder op til det. Hvis det er pasta, holder pastaen sammen. Hvis du tilføjer olie, vil pastaen ikke holde sig til sig selv, men på den anden side får du en flok olie på pastaen, ikke særlig flot!

Den rigtige måde er at tilføje din sauce til pastaen straks, hvilket får saucen til at holde fast i pastaen. Dette tjener to formål:

  I. Pastaen holder sig ikke til sig selv. II. Du får lækker sauce, der sidder fast på pastaen, ellers bliver sauce og pasta "separat".  

Mit svar er en smule uden for emnet, da spørgsmålet er "hvordan man forhindrer fænomenet" snarere end "hvordan man løser det", men efter min erfaring er den bedste fremgangsmåde at tilføje lidt vand og drænes lige før servering, hvis du ønsker, at dine pastaer ikke skal være et klæbrig rod. Det fungerer bare perfekt, mens du med alle forebyggende tricks stadig vil opleve en smule klæbrighed.

Ved at tilføje vand, blande og dræne inden du bruger pastaen, hvad sker der er, at du igen opløser stivelsen, der limede alt. Hvis du lader det tørre, klæber det igen, men server det med det samme (eller tilsæt sauce), og stivelsen har ikke tid til at gøre sin klæbrige forretning.

Jeg vil også tilføje, at jeg i løbet af det sidste år eller deromkring er begyndt at tilberede pasta med lige nok vand til at dække pastaen (ikke de store mængder, jeg altid ser brugt) - efter at have oprørt den oprindeligt på en sænket flamme , langsom kog, problemet med at klæbe sammen er forsvundet ....

Tilføjelse af olie til vandet kan hjælpe med at forhindre skumdannelse, men ikke meget andet. Det forhindrer ikke pastaen i at klæbe fast. Se denne artikel om madlavning af pasta (linket til svar på et par andre spørgsmål allerede):

The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

Det bedste råd, jeg har, er at ikke overcook det. Jeg plejede at overcook min pasta langt forbi al dente. Hvis pastaen ikke har en lille tygge på den, når du siler den, har du kogt den for længe. Pastaen bliver grødet, når den er forbi al dente, hvilket får den til at holde sig til sig selv.

Du kan tilføje lidt olie (oliven) til det kogende vand og bare fortsætte med at røre spaghetti, mens det koger. Olie holder sig til pastaen, mens den koger, og holder den i at klæbe, men det vigtigste er omrøring.

Ifølge dette svar kan du tilføje lidt citronsaft til vandet for at gøre pastaen mindre stivelsesholdig og så mindre klæbrig

For at undgå problemet med en for kogt pasta skal du tilføje nogle dråber citronsaft i vandet. Enhver madsyre vil have den virkning at undgå, at pastaen absorberer for meget vand og får et limlignende aspekt.

Jeg plejede at gøre det samme for et par år siden. Jeg lærte af en person med mere dygtighed end mig, at det er meningsløst at tilføje olie til vandet. Sikker nok bruger jeg ikke olie nu, og jeg kan ikke se forskellen. Omrøring af pastaen (især i de første par minutters madlavning) er, hvad der holder den i at klæbe sammen.

På en sidebemærkning: Jeg har læst, at madlavning ud over al dente og skylning af pastaen bagefter bidrager begge til tab af næringsstoffer. Jeg blev lært at røre en lille smule smør i pastaen straks efter at have silet for at forhindre den i at klæbe og låse næringsstofferne fast.

Jeg tror, ​​det har at gøre med regionen. Jeg lavede sauce og spaghetti i går aftes, og du kunne skære det som kage. Jeg gik hjem til Texas i oktober sidste år og lavede spaghetti der, den var løs og ikke klæbrig. for mig Jeg siger, det er højden, fugtigheden eller hvem ved? Opdatering: Jeg prøvede bare noget andet, der fungerede meget godt for mig. Jeg kogte en servering spaghetti nudler til 2, der viste sig lige rigtigt. Det kom til mig, at vores byvand er så dårligt, at vi får vores drikkevand leveret hver måned, så det kan være, det er vandet. så. jeg brugte flaskevand til at lave et parti ved hjælp af et billigere mærke pasta. det viste sig smukt, separat og slet ikke klæbrig. jeg lod det køler ned, og det er stadig lige rigtigt. Jeg løste mit klæbrige problem og håber, det ville fungere for alle andre, der har brug for hjælp. Jeg gætter på, at det er regionen på en måde, fordi vi har godt vand, hvor jeg kommer fra i Texas.

Mange hjemmekokke bruger en gryde alt for lille til den mængde pasta, de laver. Du skal tilberede nudlerne, så de kan svømme frit, mindst 5 qts pr. Pund pasta. Også overkogning af nudler gør dem klæbrige og holder sig derefter til hinanden efter dræning.

Du kan bruge lidt olivenolie i vandet, og den er ikke fuld af kalorier. Faktisk er Evoo godt fedt. Dernæst, hvis du vil have pastasauce til at holde fast i pastaen, skal du holde lidt af pastavandet efter, dræne det og hælde det tilbage i vandet og blande i sauce. Også pastaen, der er færdigpakket i delikatessektionen, er let at tilberede. Kog vandet, når det koger, tilføjer du pastaen. Normalt koger det rigtig hurtigt. Bare se det, så vil nogle koge og lægge oven på vandet. Færdig. Smag er også den bedste måde. Glad madlavning, Ciao!

Jeg er en 65-årig, der har kogt mere end 50 år og kan fortælle dig, at regionen gør en stor forskel i, om din spaghetti er klæbrig eller ej. Jeg har prøvet alle tricks og bruger Barilla pasta, men intet gør en enorm forskel i Illinois. Det har at gøre med den hvede, der bruges til at fremstille pasta-nudlerne. Jeg siger, Barilla er mindre klæbrig end andre, men en god kog til vandet og omrøring er det bedste svar på det klæbrige pastaproblem. Jeg har aldrig haft dette problem i Texas, men det er et stort problem her for mig, da jeg blev gift med en italiensk, der elsker sin pasta og rød sauce. Bare som at lave mine berømte kærnemælkekager her. Hvis jeg bruger andet mel end det jeg har problemer med at finde her er mine kiks ikke mere end hårde klodser af dej. Jeg siger, det er alt sammen. Brug bare saltet kogende vand til at tilberede pasta og omrør ved start flere gange for at mindske klæbrigheden.

Tro det eller ej, det er det, der fungerer for mig:

Sæt den TØRRE pasta i en skål med en stråle olivenolie og rør den for at sprede olien. Fortsæt med at koge pastaen som sædvanligt (tilsæt det, når vandet koger).

Ideen er, at olien først forhindrer pastaen i at klæbe sig fast, og når varmt vand fjerner olieringen fra pastaen, vil være halvkogt og vil ikke holde sig længere.

Opadrettede er, at du næppe behøver at røre det, mens det koger. Faktisk rører jeg slet ikke. Jeg lader det koge i køkkenet og kommer tilbage efter 10 minutter for at dræne det.

Kog bare pastaen et par minutter senere. Jeg kan ikke tænke på en sauce, der ikke kunne sidde der i et par minutter, mens pastaen er færdig, hvis du ødelægger timingen. Selv reducerede flødesauce kan du altid tilføje lidt pastavand, hvis saucen bliver for tyk.