Ægte fajitas er lavet med nederdel. Det vigtigste, du kan gøre, når du laver fajitas, er at marinere passende. Denne opskrift kræver en uhyggelig kort marinationstid (30 minutter til en time). Når jeg laver fajitas marinerer jeg dem minimum på 4 timer, dog typisk natten over. Jeg bruger normalt en kombination af sojasovs, limejuice, hvidløg, olivenolie og salt i en zip-loc-pose.

En anden ting at være opmærksom på er, hvordan du skiver kødet. Hvis du har købt dit fajita-kød, der er udskrevet fra en god slagter, er chancerne for, at han skærer det ordentligt - mod kornet. Hvis det er en tilfældig supermarkedsslagter, har du måske eller måske ikke fået det skåret ordentligt. Hvis du selv skærer kødet, skal du sørge for at skære det over kornet, ellers tygger du nogle meget hårde lange proteiner.

Også, som med ethvert kød, må du ikke koge det for meget. Medium sjældent er fint for en nederdelbøf.

Nogle mennesker vil erstatte en flankbøf med en nederdelbøf, når de fremstiller fajitas. Flanken har tendens til at være lidt mindre hård, men ikke så smagfuld. Ovenstående retningslinjer for marinering og opskæring gælder også for flankebøf.

Opdatering - Jeg bemærker også, at opskriften antyder 3-4 minutter pr. Side for medium sjældne. Dette lyder ikke rigtigt for mig, hvis grillen er på høj varme. Nederdel og flankebøffer er ret tynde, og 2 minutter pr. Side på en varm grill skal være medium sjælden.

Sørg også for at lade den hvile. Jeg hviler normalt enhver bøf i 5 minutter, ikke 3 som opskriften antyder.