Chris antydede det - for at få revnerne skal du have topsættet tidligt, så det vil ikke udvide sig, mens midten stadig prøver at hæve sig, og der stadig er nok surdej tilbage til at bryde igennem skorpen, der dannede .

Du har et par ting, der kan gå galt:

1. Ovnen er ikke varm nok. (det er nødvendigt at indstille toppen, før midten er helt hævet)
2. Ikke nok hævning (den skal være stærk nok til at knække toppen, når den er sat)
3. Brug af en enkeltvirkende bagepulver (dobbeltvirkende giver ekstra stigning, når det bliver opvarmet)
4. Ikke cremer fedtet længe nok (cremning skærer lidt luftlommer i fedtet, hvilket betyder, at hævningen skal gøre mindre arbejde)
5. Gør for tyndt af cookies (du har brug for masser af masser i midten, så den er færdig med at lave mad efter topens sæt).
6. Blanding af dejen for meget (du vil ikke udvikle gluten; det har brug for at være øm nok til let at knække)

Som Jennifer nævnte - gammel bagepulver kan være et problem. Jeg vil også overveje at investere i et ovntermometer for at sikre, at det virkelig leverer den temperatur, som skiven hævder, da det er de to ting, der bliver sværest at bedømme, om de er et problem eller ej. p>

Du skal også sørge for, at ovnen er ordentligt forvarmet (så den ikke mister al sin varme, når du åbner døren for at sætte kagerne i), og undgå at åbne døren igen indtil det er tid til at trække dem. Hvis du skal dreje dem (da ovnen koger ujævnt), skal du gøre det så hurtigt som muligt, så ovnen ikke er åben i meget lang tid.

Hvis du har en ventilatorassisteret ovn, kan du prøve at tænde ventilatoren i en kort periode, når kagerne er fladt ud for at danne en skorpe så hurtigt som muligt. Hvis en skorpe dannes, inden hævning er færdig, skal du få revner.

Et tip, som jeg har set i en anden opskrift, er at trække hver dejkugle fra hinanden med fingrene i grove halvdele og derefter presse dem sammen igen, igen groft, så samlingen mellem de to halvdele stadig er synlig. Denne ujævn klump dej er mere tilbøjelige til at producere revner. Efter min erfaring er revnerne imidlertid ikke så attraktive som dem i det sammenkædede billede.

Brug et par dråber vand oven på hver cookie:

1. Rul dem i kugler
2. Læg dem på dit bageplade
3. Drys vand på toppen af ​​hver kugle
4. Sæt i forvarmet ovn

Har du overvejet at få en ny kasse bagepulver? Eller måske prøve at bruge smør i stedet for margarinen? Muligvis får du ikke tilstrækkelig hævning til at få cookies til at knække, når de bages. Den anvendte slags fedt kan også påvirke måden, hvorpå cookies hæver sig, ikke får dem til at knække.

Den bedste måde at få krøller på toppen er at tage kagerne ud af ovnen, når de er kogte. Mens de stadig er bløde, skal du bruge en gaffel og flade dem lidt ud. Perfekte krøller hver gang.

Jeg køler ikke dejen i lang tid, men drys 3-4 dråber vand på det rullede, dyppet i sukkerkager lige inden bagning. De har altid attraktive revner på toppen.

Dette fungerer for mig. Halvvejs igennem madlavning træk cookie-arket ud og giv det et godt slag på tælleren, og gør det igen i slutningen af ​​tilberedningstiden igen. Revner!