Græsfodret (og færdigt) oksekødsfedt smager fiskeagtigt, fordi det effektivt ligner fiskeolier. Især er græsfodret oksekødsfedt dramatisk højere i omega-3 fedtsyrer (alfa-linolensyrer) i modsætning til omega-6 (linolsyre) fedtsyrer; denne NIH-finansierede undersøgelse fandt for eksempel:

... samlet gennemsnit på 1,53 og 7,65 [forhold mellem omega-6 og omega-3] for græsfodret og korn -fed henholdsvis for alle undersøgelser rapporteret i denne anmeldelse.

Betydning at græsfodret oksekød kan have et 3: 2-forhold på o6: o3 fedtsyrer, mens kornfodret oksekød har et forhold på 13: 2 - et forhold over 4 gange højere.

Fisk har tendens til at have endnu mere omega 3 fedtsyrer, der har en tendens til mindre end 1 (så mere omega 3 end omega 6); så jeg kunne ikke forestille mig, at dit oksekød smager helt som fisk. Men du kommer helt sikkert til at smage noget 'fishiness' derinde i græsfodret og græsfærdigt oksekød sammenlignet med kornfabrikat eller kornfodret.

Hvad angår hvordan man forbereder det, udfordringen med oksekød er den stærke oksekødssmag, som du ikke helt vil dække over (ellers ville du ikke købe en dejlig græsfodret side af oksekød, du ville købe noget fra den lokale megamart).

Mit forslag er at tage din cue fra selve fisken: specifikt fra stærk smagende fisk og fisk, der ofte spises i bøflignende præparater.

• Steak Tartare eller Oksekød Carpaccio er et forslag. Ved ikke at smelte fedtet vil du ikke frigive så meget af den 'fishy' smag, og faktisk er dette også et almindeligt præparat til fiskere fisk (især tun og laks).
• Tilsæt en sur sauce, såsom hollandaise. Syresmag skærer den fiskeagtige smag godt, ligesom spritzing lidt citronsaft på din laks gør det.
• Braiserede præparater, såsom hvordan korte ribben ofte fremstilles, fungerer godt, for ikke kun kan du introducere en sur smag, men du tillader også, at noget af olien ekstraheres fra fedtet og blandes i kødet, hvor det ikke er så koncentreret som simpelthen spiser bøf. Mens braiseret oksekød kan være meget tungt på saucen, kan en simpel braise i rødvin være effektiv til at modvirke oliesmagen, mens den stadig holder oksekødet.
• Fjernelse af fedt inden madlavning (trimning) fungerer godt for nedskæringer, der har fast fedt. Selv noget i retning af en ribeye (som har meget både marmorering og fast fedt), kan det bare være tilstrækkeligt at gøre dette, hvis smagen ikke generer dig for meget.
• Stegning i smør eller i fedt der ikke indeholder meget omega-3 fedtsyrer, kan også hjælpe. Olivenolie skal være fin (meget lidt omega-3); undgå hørfrøolie eller blandede olier, der angiver omega 3 fedtsyrer som en sundhedsmæssig fordel. Dette hjælper sandsynligvis ikke med det faste fedtstof, dog kun med marmorering.
• Endelig vil du vænne dig til denne smag ligesom du gjorde med gaminess. Så bare at spise det og ikke prøve at ændre det kan være den rigtige vej, hvis du fortsætter med at købe græsfodret og græsfærdig oksekød på denne måde. Mange smag er mulige at vænne sig til efter fem eller seks måltider af dem.

Der er faktisk en hel del information, hvis du googler dette emne, hvilket overraskede mig. Jeg formoder, at du smager "vildt" oksekød for første gang. Der er mange variabler, der påvirker, hvordan det endelige produkt vil smage for dig, herunder: type efterbehandlingsgræs, region eller andet "græsfodret" oksekød, du har haft, kunne have været korn færdig for at holde spilets smag væk.

Her er svaret på et relevant spørgsmål stillet på Reddit:

"Jeg er en slagter, og jeg bliver meget stillet dette spørgsmål. Hvor i landet blev det rejst? Græsfodret oksekød har bestemt mere en "vild" smag, men det er normalt meget mindre hårdt, hvis styret var færdig med korn i modsætning til 100℅ græs. En anden faktor i smagen er, hvor den græssede. Du smager i det væsentlige det græs, som ko spiste. Igen vil afslutning af styringen på korn mildne dette noget. "

Kilde: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Hvis du vil "dække over" den spilagtige smag, bør du overveje præparater, der dækker kødet i sauce. Stroganoff kan være et godt sted at starte.

Vi rejste en styring for et par år tilbage, han spiste kun græs og hø uden kornfinish, smagen af ​​ham var så stærk "fishy", jeg vil aldrig færdiggøre en styre på hø / græs igen. Måtte give det meste af bøffer til hunden, det virkede næsten som du kom tættere på knoglen smagen "fishy" blev stærkere, vi vil fortsætte med at afslutte alle fremtidige styringer på en korndiæt.

Du kan prøve at trimme fedtet. Bag dem derefter med en let belægning af orange eller ananasglasur. Er det muligt, at der blev tilsat havgræs til foder til fyldstof eller mineraler, levede du? Det vil give fiske på dyr en fiskesmag. Orange glasur er god på laks såvel som bagt.

At bløde kødet i mælk eller kærnemælk har fungeret for mig. Måske har dette noget at gøre med mælkesyren?

Vi rejste en styre på græsset og gratis brød fra vores lokale madkammer. Noget af fedtet smagte fiskeagtigt. Ikke alt det dog. Halvdelen af ​​styringen blev omdannet til hamburger. Og ingen af ​​hamburgeren smagte fiskeagtig. Så hvis du har noget græs fodret oksekød, der har en fiskeagtig smag, skal du gøre det til hamburger. Det er fedtet, der har den fiskagtige smag. Og når du tilbereder det som hamburgere på grillen, smelter fedtet ud af det. Så du vil ikke smage nogen fiskeagtig smag. Vi brugte det også til at lave kødboller og lavede hobo gryderet med det. Jeg kan godt lide det malet som hamburger nu mere end bøffer. Så det er hvad jeg skal gøre med vores næste styre, alle hamburger!

Jeg fik Hawaii Island græs fodret med oksekød - en af ​​de reneste og fineste, men den gamy / fiskesmag var modbydelig. Jeg spiste det i hamburgerform, og det var værre. Restauranten kogte det almindeligt, så det var stærkt. Jeg forbereder normalt det lokale græs fodret oksekød med vin / spiritus / alkohol - noget olivenolie og et par krydderier, og det er langt bedre. Hvis du vil slippe af med fiskens smag og stadig nyde ømt oksekød, der smager i verdensklasse, skal du tilføje noget alkohol. blk peber, nogle løg / dehydreret løg, hvidløgssalt kan også gøre smagen endnu bedre. Hvis du ikke kan lide alkohol, skal du tilføje noget ketchup og worstershire sauce - bare en smule smule for at bumpe smagen.

du kan marinere bøfene i balsamico eddike og honning natten over, dette mistede fuldstændigt fiskene fra vores oksekød og mørt bøfferne som en bonus. håber dette hjælper.