Nej, dette er ikke normalt. Lidt afskalning, måske når du går over 600 ° F, men 500 ° F bør ikke gøre noget. Det skal ikke engang ryge.

Der er noget galt med krydderierne på din gryde. Fra det faktum, at det ryger, vil jeg gætte, at det ikke er bagt tilstrækkeligt. Alternativt, måske var gryden ikke ren, da du påførte den.

Hvis den bare ikke er bagt på, ville jeg fjerne alle de flagerende bits (med lidt hård skrubning, sandpapir selv), rengør den grundigt , bring det derefter til ca. 300 ° F (komfur eller ovn). Dette vil sikre, at det er helt tørt. Spred et tyndt lag olie med høj iodværdi (hørfrø er fantastisk, soja er ret godt og billigt og let at finde: se efter flasken, der bare siger vegetabilsk olie, og kontroller ingredienserne, det er sandsynligvis soja). Spredning er let med et papirhåndklæde.

Derefter kastes det i en meget varm ovn, 400–500, der forventes rygning. Bages i 90 minutter, og sluk derefter ovnen. Lad panden køle af med ovnen. Når det er køligt, skal du røre ved det. Hvis det overhovedet er klæbrig, skal du sætte det tilbage i ovnen og bage i endnu en time (igen, lad det køle af med ovnen). Det skal være en skinnende sort på dette tidspunkt og slet ikke klæbrig.

Du kan gentage processen for at tilføje flere lag. To skal være rimeligt non-stick at starte madlavning på.

Hvis det stadig skræller af efter dette, bliver du sandsynligvis nødt til at fjerne krydderierne og krydre panden igen efter at have strippet den til bare metal. Se Hvad er den bedste måde at krydre en stegepansepande på? for at krydre den af ​​bare metal.

Du bruger den forkerte slags olie

Brug en olie med en stærk og tør polymerisationseffekt, f.eks. Hørolie (linfrø), tung, endda sojaolie

Canola, oliven osv. Danner ikke meget hårde polymerer og forbliver ofte klæbrige

Hvis du har en gryde med lag af flaky soft olie, lad det bare stå på den høje varme, indtil en metalskraber let kan fjerne de gamle lag. Lad det køle af, og krydre som dette bare stoppe med at ryge, fjern den fra varmen

Hvis du holder den på varmen, nedbryder du oliepolymerlaget og skal starte igen

Dette tager kun et par minutter, ikke timer

Krydderier er delvist polymeriserede olier, som folk har sagt, og delvis kulsyreholdige olier. Disse er oliemolekyler, der faktisk er brændt og sortnet. Det er matrixen af ​​polymer (plast) og kul, der giver dig de sorte, stiksikre egenskaber. Det er også grunden til, at krydderierne skal være stabile langt ud over olieens røgpunkt - du var nødt til at komme forbi røgpunktet for at skabe krydderier til at begynde med.

Hørolie er virkelig god, men enhver olie det er højt i flerumættet fedt vil let polymerisere og gøre et godt stykke arbejde. Se efter raffinerede olier med høj varme. Hvis de angiver røgpunktet, så meget bedre. For at få en hurtig krydderier indstiller jeg ovnen 25 til 50 grader højere end røgpunktet og påfører tynde lag olie (normalt den saflorolie, jeg holder ved hånden til sautering) med en tænger og et papirhåndklæde. Ja, der er meget røg.

Der er selvfølgelig et punkt, hvor krydderierne brænder ud. Ovnens selvrensende cyklus er typisk omkring 900 ° F og vil gøre din krydderier til aske og efterlade skinnende jomfru støbejern bagved. Jeg har set en grillpande brugt på en kommerciel brænder på en restaurant, der ikke havde et strejf af krydderier på den ... den brugte det meste af hver aften på at sidde over en 20.000 btu / hr-brænder.

Mit komfur brænder knap mere end halvdelen af ​​strømmen ud og er ikke i stand til at opvarme en gryde nok til at afbrænde en ordentlig krydderi. Jeg kan få pander måske lidt varmere end 500F. Varm nok til at danne krydderier, men ikke nok til at beskadige den.

Hmm..Normalt? det sker også regelmæssigt med mig, men jeg er ikke sikker på, at jeg er god standard for 'normal'. Hvad jeg altid gør er efter rengøring af mit støbejern (ved at fjerne ruden som beskrevet her: Kan affedtning af en støbejernspande fjerne krydderiet?) er at gnide gryden ned med et let lag olivenolie og returner derefter gryden til det nu køleelement på komfuret. Jeg tvivler på, at dette er det samme som lagene af kulbrinter, der normalt betragtes som 'krydderier', men jeg har aldrig et problem med mad, der klæber til mit støbejern.

For det første synes jeg det er meget normalt. Mine pander begynder også at ligne "nøgne støbejern" i midten, når jeg varmer dem rigtig op. De ryger også, hvis jeg havde olie på dem fra tidligere brug.

Det har dog aldrig været et problem. Jeg laver bare en hurtig krydderi af olie på den varme rør, giv det et øjeblik til at ryge ned & i &, det er klar til at gå. Ikke et problem med mad, der sidder fast eller noget ... Ikke engang æg eller fisk.

Jeg har prøvet (gentagne gange) Sheryl Cantors kryddermetode til hørfrøolie - Fail. Olien er en "tør olie" okay. Så tørt, det ender med at skylle næsten med det samme. Og jeg har prøvet så mange metoder og forskellige typer fedtstoffer / olier uden nogen mirakuløs succes. Jeg stoppede med at bekymre mig om det og opvarmede det bare på min komfur, krydrede det i et minut og kogte med det. Det har været den bedste metode hidtil.

Jeg begynder at tro, at det virkelig er varmen over tid, der krydder panden og ikke så meget olien.

At være OCD og lære og prøve hver oliefedtkombination, du kan tænke på og derefter nogle. Baconfedt, Crisco, smør, olivenolie, hørfrøolie, kokosolie, min præference er enten baconfedt, smør eller Crisco med bivoks eller varemærkebeskyttet crisbee. Jeg kan tænke på i løbet af de sidste to måneder. Jeg strippede min lodge i min pizzaovn ved 800 og ned, orbital slibede indersiden af ​​den med 80 grus og arbejdede mig op til 600 grit. Hver morgen efter brug tørrer jeg ud, hvis intet sidder fast i panden, vend panden på hovedet på ovnen og bager fedt i tynde lag efter hver brug. Kone vil dræbe mig hver morgen for at ryge ud af huset. I pizzaovn eller ild bager jeg ind ved 650 og tørrer i nyt meget tyndt lag hvert 5. minut. Gryden er så glat med så god sæson, at jeg kan vende æg uden spatel og en lille smør smør. Hvad nybegyndere ikke er klar over, handler mere om varmekontrol. Lige efter røgpunktet er det hvor sæsonen forkullet polymerisering og det bager ind i en mat sort finish. Gå længere end 5 minutter eller højere varme ud over 600, og du tilbereder sæsonen. Når du tørrer ud og ser sort. Det er din krydderier. Det glatter ud, men du skal fortsætte med at tilføje tynde lag hver gang. I øjeblikket bagning af en ny lodpande for at sæsonen om 850. Går til vinkelslibning fra 40 grus til 600 og re-season. 20 kroner noget tålmodighed og flid, det overgår enhver Griswold eller Volrath eller Wagner.