Jeg elsker stegt ris, men kan ikke komme tæt på restaurantens kvalitet. Min ser ud til at klumpe sig eller blive næsten gummy.
Hvad kan jeg gøre for at forbedre strukturen?
Du vil have, at din ris skal være temmelig tør til omrøring. Hvis du tilbereder nogle ris specielt til stegning, skal du lægge den mindste mængde vand i, uanset hvilken metode du bruger. Som andre har nævnt, fungerer det godt, hvis du bruger restrester, der er en dag eller to gamle.
Så når du rent faktisk steger den, hjælper det, hvis risen ikke klumpes sammen (som den er normalt, når du bruger en riskomfur), så del den op, inden du lægger den i gryden. Brug meget høj varme, en god olie (jeg kan lide vindruekerne), og sørg for, at olien er meget varm, inden du lægger risen i.
Hvis du vil have den dejlige gule farve, når risen næsten er færdig, lav en åbning midt i gryden, knæk et æg ind i den og rør meget hurtigt risen ind i den.
Den nemmeste løsning på dette problem er at bruge ris, der blev lavet op til 3 dage i forvejen.
Jeg planlægger menuen til at spise et måltid med ris natten 1, lave ekstra og derefter bruge den resterende ris til SF-ris natten 4.
Hvis du laver det frisk, brug mindre vand, så risen bliver lidt tør.
Brug høj varme og kog risen i en wok. Dette hjælper også.
Jeg vil anbefale at vaske ris inden madlavning. Tag bare en sigte eller en sil, og kør koldt vand over kornene, indtil det overskydende stivelse er skyllet væk. (Dette forhindrer, at risen bliver grødet og klæber sammen.) Derefter skal du bare ryste eventuelt ekstra vand af og koge risen som du normalt ville.
Et par andre forslag ...
Et trick at prøve er at blande en del af olien i risen, inden du lægger den i gryden, og massere den olieagtige ris, indtil kornene er rimeligt adskilte (bonus: hvor dårligt det klæber til fingrene fortæller dig, hvordan en halv nonstick overflade reagerer :)). Du bliver nødt til at være forsigtig med den samlede oliemængde i skålen, men det er let at ende for fedtet.