Kødet er brunt på indersiden ikke på grund af for meget ilt, men på grund af en mangel på ilt.

Ilt kan passere gennem emballage, men ikke generelt gennem selve kødet. Således løber det indre af kødet op af ilt hurtigere end det udvendige (som stadig udsættes for ilt fra luften) og brunes af denne grund.

Jeg citerer den fulde forklaring fra USDA, kun til reference:

Hvorfor er færdigpakket oksekød rødt udvendigt og undertiden kedeligt, gråbrunt indeni?

Ilt fra luften reagerer med kødpigmenter og danner en lys rød farve, som normalt ses på overfladen af ​​kød købt i supermarkedet. Det pigment, der er ansvarlig for den røde farve i kød, er oxymyoglobin, et stof der findes i alle varmblodede dyr. Frisk skåret kød er purpurfarvet. Det indvendige af kødet kan være gråbrunt på grund af iltmangel; Men hvis alt kød i pakken er blevet gråt eller brunt, kan det begynde at ødelægges.

Det er svært at indledningsvis bedømme friskheden af ​​hakket oksekød ved at se efter farve. Meget frisk hakket oksekød er rød-lilla. Plastfolien, de bruger i købmandsforretninger, er iltgennemtrængelig - dvs. ilt kan komme igennem. Dette betyder, at den del af hakket oksekød, der udsættes et par timer senere, bliver det lyse rødt (oxymyoglobin), som vi forbinder med fersk kød.

Indersiden vil stadig være den dybere lilla røde farve. Farveforskellen kan få folk til at tro, at fersk hakket oksekød har forkælet, når det faktisk er fint. Faktisk, hvis du åbner pakken og udsætter det purpurrøde kød for luft, skifter det til en lys rød farve.

Bemærk, at dette adskiller sig fra lidt ældre kød. Når kødet begynder at ældes, skifter myoglobinet til metmyoglobin, som er gråbrunt i farven. Dette indikerer ikke, at kødet har forkælet, men har en ikke tiltalende farve, når det er rå. Det påvirker ikke det kogte produkt - det koger det samme.

Kød, der virkelig er gammelt, er ofte gråt eller gråt grønt. Det er en indikator for alder & lang eksponering for lys-ilt. Hold dig fri.

Generelt er farve ikke en god indikator.
Det er bedre at bruge din næse og lugte til syrlighed eller føle en klæbrig eller slimet struktur. Hvis du opdager genert af disse, skal du passere.

Desuden kan bakterier og andre patogener skade langt før hakket oksekød giver dig tegn på ødelæggelse. Du skal være forsigtig og altid købe det friskeste mulige produkt.

Disse ændringer sker også i frossent kød. Korrekt indpakning kan minimere eksponering for ilt,

Når nyslagtet kød skæres i bøffer, kommer muskelvævet i kontakt med ilt i luften. Myoglobinet i kødet binder dette ilt, danner oxymyoglobin og giver kødet en rød farve. Imidlertid, hvis fersk kød sidder i en periode, generelt i løbet af flere dage, ændres strukturen af ​​myoglobinet. Jernmolekylet i midten oxideres fra sin jernholdige til jernform, og der dannes et andet kompleks kaldet metmyoglobin. Denne forbindelse gør det rå kød til en brun farve. Kødet er normalt stadig sikkert at spise, når det er kogt, men den brune, ikke tiltalende farve slukker for de fleste forbrugere. For at undgå, at dit ferske kød bliver brunt, skal du bruge det så hurtigt som muligt, efter du har købt det.

noget af det kommer fra farvestoffer, som nogle steder bruger til at rødme kødet ud, så det ser mere attraktivt ud. min slagter forklarede, at nogle steder bruger dette farvestof, men det kan også komme fra ilt, der reagerer med både farvestoffet og jernet. kødet skal være godt igennem, hvis det blev passet ordentligt (korrekt køling eller frysning godt indpakket)

Jeg har ikke set dette i lang tid, men købte hakket oksekød fra en større butik og åbnede for at lave hamburgere. Det lugtede fint indefra og ude, men det røde farvestof dukkede faktisk op på mine hænder efter dannelse af patties.

Dette er et gammelt trick fra kødafdelingen i store købmandsforretninger. De tager ofte kødet, der var færdigpakket og bruner, og male det. Det er nu brunet hakket oksekød. de tager derefter det ikke så smukke kød og placerer det uden for købers synspunkt. Dette er en fantastisk måde at holde madomkostningerne nede, da ingen sandsynligvis ville bruge brun hamburgerkød. Kød brunes ikke indefra og ude.