Jeg ved, at jeg deltager sent i samtalen, men jeg ville dele min erfaring med at fremstille sojamælk på to forskellige måder. Første metode prøvet: blød, bland, sil, kog. Denne metode producerede en mælk med en stærk sojasmag, men også MEGET okara (måske er min blender wimpy?).

En anden gang gennemblødte jeg bønnerne i en gryderet, og så begyndte jeg, bare af vane at lave andre bønner, efter at de var blevet gennemblødt tilstrækkeligt. Jeg ELSKEDE resultatet. Tilberedning af bønnerne producerede en meget mildere bønne med en næsten sød smag. Sandt nok lignede denne version meget mere en sojecreme (afhængigt af hvor meget vand der blev tilsat), når den blev blandet, men jeg kunne godt lide det meget bedre end den kornede, næsten vegetabilsk smagende traditionelle sojamælk.

Jeg synes, det forbedrede smagen og strukturen meget, og plus kunne jeg så tilføje nogle af de kogte bønner til forskellige retter for at tilføje ekstra protein, hvor det var nødvendigt.

Du spørger om forskellen mellem de traditionelle japanske og kinesiske metoder til tilberedning af sojamælk.

På kinesisk er bønnerne gennemblødt, formalet, spændt og mælk koges.
På japansk gennemblødes bønner, males, koges og derefter siles.

Jeg har prøvet begge veje.

Den japanske metode ekstraherer mere fra bønnerne, men de har tendens til at skumme meget, mens de koger. Afhængigt af din filteropsætning - bliver du også nødt til at vente på, at bønnerne afkøles, inden du siler dem.

Den kinesiske metode er hurtigere, fordi jeg ikke har ventet på, at bønnerne er afkølet. Desuden, hvis jeg laver tofu, kan jeg tilføje koaguleringsmidlet med det samme, mens mælken er varm.

Jeg kunne ikke registrere en forskel i den resulterende mælk. Jeg bruger nu den kinesiske metode, fordi den er hurtigere og nemmere for mig.

Jeg har ikke læst om eller prøvet at tilberede bønnerne hele, før de slibes - jeg antager, at det ville resultere i meget lavere udbytte og have den samme ulempe som japanerne om at kræve, at bønnerne afkøles, før jeg kan arbejde med dem.

Jeg har eksperimenteret med at lave sojamælk, da jeg har brug for meget af det til mit bageri. Jeg vil gerne være mere grusom, så at fjerne mejeri ville være et stort skridt i den retning. gryde. Jeg fandt ud af, at det kogte med meget lav varme fungerede, men varmen skulle være ekstremt lav, og det tog en time eller endnu mere at få det til at koge!

Jeg prøvede derefter metoden til hurtig blødning, lad dem derefter suge i 1-2 timer, skifte vand, kogte dem i 15 minutter, drænet. Derefter blandede jeg mig med vandet, og det var perfekt! Hele bønner koger aldrig overhovedet! Intet rod!

Rækkefølgen af ​​forberedelsestrinene til sojamælk gør en forskel, men først og fremmest i procesens lethed og bekvemmelighed. Ved fuldt tilberedning af bønnerne og derefter nedfrysning kan du lave små portioner sojamælk dagligt, og du behøver ikke filtrere slutproduktet, hvis du bruger en blender med høj effekt. Dette fungerer godt til morgenkorn, opskrifter og saucer. Det virker ikke til kaffe eller bare at drikke. Men det er hurtigt, nemt og praktisk. Noget jeg kan gøre med lukkede øjne, som de ofte er om morgenen.

Jeg har prøvet mange processer til fremstilling af sojamælk og ... I disse dage bruger jeg "koge hele derefter blandingsmetoden" i min dag til dag rutine, fordi det i sidste ende tager mig mindre tid at lave en enorm mængde mælk (jeg blander 1 kop kogte bønner i 3 til 4 kop vand). Jeg fryser bønnerne ved koppen, og jeg blander den direkte i murerbeholderen.

Men hvis jeg vil opnå en blød karamel-smag, "blander-koger jeg så" bønner og lader mælken koge i mere end en time på medium-lav varme under omrøring nu og end ( denne metode får mælken til at løbe over.

Jeg håber, det hjælper dig. :-)

Ja, jeg har prøvet at tilberede hele den gennemblødte bønne og derefter blande. Resultatet er ikke mælk. Det er gulligt med gennemsigtighedsvand. Smag ikke som sojamælk og slet ingen duft. Det var en fiasko. Jeg prøvede to gange denne metode og fuldstændig fiasko.

Jeg tror, ​​at koge jordbønnen, så vil stammen være bedre, fordi vi har tendens til at bruge blender (da moderne folk ikke har malet sten), og jorden soja er ikke helt i pulverform, derfor meget protein af soja er stadig låst i de mindre stykker blandet sojagranulat (prøv at forestille dig det i mikroskopisk størrelse af størrelsen).

For at være hurtig vil jeg prøve hybrid af den kinesiske og japanske metode. først vil jeg filtrere den blandede soja okara væk, mens jeg koger den ekstraherede juice i en gryde, vil jeg tilføje okaraen i en blender og blande den igen med måske en portion vand, kog derefter okaraen og vandet eller tilsæt mere vand for at lette tilberedningen, så den ikke brænder i bunden. efter okara kogt, vil jeg stramme det varmt ud, ligesom japansk metode. der går du, en hybrid, hurtigere end japansk og mere sojamælk som kinesisk metode ..: 0)

Bare på madlavningssiden. Kog lidt vand, og rør langsomt sojamælken under kogning. Det forhindrer afbrænding.

Jeg bruger Dr. Ben Kims metode. Dette var den 4. opskrift, jeg prøvede, og den giver langt bedre resultater. Det er heller ikke svært. Soak bønner i mindst 6 timer, skyl derefter og læg i en gryde med ikke mere end en tomme vand for at dække bønner. Kog bønner i 15 minutter; Bønner skal være bløde, men alligevel have en let knasende (i teorien giver dette bønner mulighed for at bevare mere af deres ernæringsværdi). Skyl derefter og fjern bønnerens ydre hud, hvis det ønskes. Trin til fjernelse af skindene findes på Dr.Ben Kims blog. Jeg vil gøre dette trin, hvis jeg har tid, og fordi jeg finder processen underligt tilfredsstillende; Selvom jeg ikke er sikker på, at dette trin er nødvendigt eller vil påvirke smagen markant. Næste blanding med 3-4 kopper vand og sil (jeg anbefaler kraftigt at få en nylonmøtrikspose til silning, da den drastisk vil skære ned på tidsforbrug, og du får mere mælk ud (jeg fik min på Amazon, 2 til $ 7).