Spørgsmål:
Hvordan udvider du salsas friskhed?
Village
2014-08-14 06:20:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg laver ofte salsa indeholdende tomat, løg, hvidløgssalt, grøn peber, rød peber, citron og salt. Jeg opbevarer den i en Glasslock-beholder i køleskabet. Den anden dag er smagen stadig rimelig. På den tredje dag, selvom det begynder at få en mærkelig lugt og har et underligt udseende, undertiden med hvide prikker, måske fra skimmel.

Er der noget, jeg kan gøre, så salsaen forbliver frisk i mindst tre dage?

Tre svar:
Jolenealaska
2014-08-14 06:48:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Syre er din ven her. Du har noget citron, og tomater er sure, men tilsyneladende er det ikke nok. Du bør få mindst en god uge ud af frisk salsa (min varer længere end det). Prøv at tilføje et godt skud af almindelig, destilleret eddike. Mange opskrifter på salsa (inklusive min egen) inkluderer eddike; tilføj så meget som muligt uden at påvirke smagen negativt.

En smule salt ville heller ikke skade, igen, bare til det maksimale for god smag.

Du kan muligvis slippe væk med at tilføje mere cidereddike vs. hvid eddike. De fortyndes typisk til den samme syre, men cidereddikes sødme kan muligvis give dig mere, før det er overvældende.
* ... men tilsyneladende er det ikke nok. * Tomatens pH er omkring 4-5, perfekte betingelser for visse almindelige bakterier. Citron og eddike er meget lavere (~ 2), så jeg tror, ​​du er på rette spor her.
pleasePassTheCheese
2014-08-15 00:43:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

dextrose og ascorbinsyre, alias vitamin C, er begge antimikrobielle stoffer.

De kan findes i kommercielle produkter som frugtfrugter.

det har fungeret meget godt for mig.

Dextrose er den forkerte vej at gå her. Det er et sukker og er en fødevare til bakterier i lave koncentrationer. Det begynder kun at fungere som konserveringsmiddel, når der er nok af det - du bliver nødt til at lave tomatmarmelade med mindst 30% dextrose, for at det begynder at fungere som konserveringsmiddel.
Frugt frisk er faktisk dextrose og ascorbinsyre. Det ville være syren, der ville være antimikrobielt, men jeg er faktisk ikke sikker på, om den er stærk nok til det. Hovedformålet er bare at forhindre bruning.
@rumtscho "Organiske syrer bruges i vid udstrækning som antimikrobielle stoffer i fødevarer, f.eks. Mælkesyre, citronsyre, eddikesyre og deres salte, enten som ingredienser eller som desinfektionsmidler" https://en.wikipedia.org/wiki/Antimicrobial
raspacorp
2014-10-01 20:55:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Prøv at erstatte tomat med tomatillo, den holder lidt mere, da den er mere syre. Selvfølgelig vil det ændre smagen og farven på din salsa, men den er lækker. Hvis dine tomatillos er små, kan du have 2 pr. Tomat, kog dem i vand. Ideen bag salsa er, at du laver den, før du spiser, så den er frisk, det er sådan, vi gør det i Mexico, du laver det beløb, du har brug for, da folk ikke sætter pris på ikke frisk / kølet salsa. Held og lykke.



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...