Spørgsmål:
monster æg. hvordan
abbc
2017-10-22 05:50:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg fandt for nylig en opskrift til at lave et monsteræg ... jeg tror, ​​det kan have været middelalderlig. Opskriften krævede 6 æg til æggeblomme og hvid. æggeblommen og den hvide blev adskilt i 2 grise blærer og henholdsvis pocheret.

Jeg vil prøve at genskabe opskriften.

Jeg har ikke adgang til svineblære, eller i det mindste har jeg ikke noget ønske om at bruge en. Er der noget, nogen kan anbefale? Jeg spekulerede på pølsehylster, men de er ikke cirkulære / ægformede.

Det ville også være meget sejt, hvis jeg kunne gøre ægget til en skal. Jeg er usikker på, hvilket materiale jeg kunne gøre dette med ... Jeg forestiller mig en salig version af en tynd marengs ... er der overhovedet sådan noget? eller er der noget bedre egnet? og hvordan kan dette hylster koges eller fastgøres? (I mit sind forestiller jeg mig at blæse marengs, bagt alaska-stil ... Men jeg tror ikke dette resulterer i et skarpt kabinet.)

På anmodning fra Jefromi er her en redigering: Jeg vil gerne diskutere, hvordan et kæmpe æg kan oprettes på den enkleste måde, der ser ud og smager som et æg, omend stort.

Angiver opskriften, hvordan det endelige resultat skal være? Er æggeblommer og hvide på en eller anden måde samlet igen efter den separate krybskytteri?
Jeg kan kun antage, at opskriften skaber et indtryk af et kæmpe æg, så værterne kunne bevise deres talent og prestige over for deres ærefrygt inspirerede gæster, når de havde nået eller skabt denne magiske genstand.
Jefromi så på svaret, Fuzzy kok gav mig, poaching af blommen i de hvide synes mere sandsynlig. (tbh jeg har ikke opskriften på mig, jeg læste den, mens jeg undersøgte ekstreme opskrifter i historien, dette fik mig på en eller anden måde fast i mit sind) For at undgå overcooking og lave noget, der faktisk kan smage godt. måske er det muligt at koge den hvide pose og æggeblommeposen separat og derefter skære den hvide op, når den er sat, og skære et hul i midten for at placere æggeblommeposen. Derefter samles på en eller anden måde .... og klæber fast med tandstikker ?!
En svar:
FuzzyChef
2017-10-22 10:35:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg vil foreslå at finde en varmebestandig ballon af en slags eller en relativt sfærisk plastpose eller endda en rund taske lavet af linnedmusselin. Du damper æggeblommer i en lille ballon og skærer den væk, når de er sat. Derefter nedsænker du denne æggeblomme i de hvide, i en større ballon, og igen damp / kog denne indtil den er sat, og skær den ydre ballon væk. Dette er baseret på en version af Giant Egg-opskriften, hvor ægdelene blev kogt i flasker, som derefter blev brudt væk.

Hvis du vil have en skal, så er dit instinkt for marengs, sandsynligvis kogt med en blæselampe, kan fungere, selvom det ville være svært at undgå bruning. Hvis du vil have noget hvidt, vil jeg foreslå at røre (og udjævne) royal icing i spiraler, indtil du skal hele ægget. Dette tørrer ganske hårdt og kan derefter blive revnet væk for dramatisk effekt.

Bemærk dog, at monsteræg ikke vil være frygtelig godt at spise. Blommen vil være alt for kogt, ligesom de ydre lag af den hvide, og ganske vist vil æggeblommen være sunket til bunden af ​​de hvide, før de sætter sig. Og i sidste ende er det bare et kæmpe kogt æg. Formålet med denne skål er, ligesom mange andre fremvisningsgenstande, at blive set og ikke nødvendigvis spist.

Tak for et sjovt og meget originalt spørgsmål! Og hvis du klarer det, skal du sende mig et billede.

Tak FuzzyChef dette er nyttig info. Jeg undrede mig over separat krybskytte æggene. tænker på konsistensen af ​​en pocheret æggehvide, den er ret 'gelatanøs', men alligevel ret solid. Jeg spekulerer på, om det er muligt at skære det i to og skære et hul i midten til den allerede pocherede æggeblommepose. OG ja, jeg skal lave dette, jeg har brug for det til et projekt i et galleri i London ... til et større måltid fyldt med mærkelige lækkerier. Så på en eller anden måde skal det fungere!
med hensyn til den kongelige glasur, som jeg synes er en STOR idé, havde jeg også spekuleret på karamelliserende sukker, som toppen af ​​en creme brulee. Dette er ikke noget, jeg har forsøgt at lave selv, men revnen på en creme brulee-overflade er ret sublim, selvom det ville skabe en brun skal.
Nå, problemet med hårdkarmeliseret sukker er, at det vil kræve, at det brændes på æggets overflade. så først skal du have et tykt lag sukker til at klæbe fast, og derefter skal du fakkle det uden at brænde ægget eller lade det skrælle væk. Og så vil den resulterende overflade have et guld / brunt udseende med sorte pletter. Ville ikke være mit første valg.
Hvad angår udskæring af et hul i de hvide ... prøv det og se? Jeg ville være bekymret for, at du ikke ville være i stand til at få de to halvdele til at slutte sig problemfrit sammen. Måske skære et hul fra bunden, udhule det og derefter udskifte et stik?
Åh, en bekymring for kongelig glasur: det forekommer mig, at æggehvide græder lidt, hvis den sidder i lang tid, hvilket kan blødgøre kongelig glasur. Ikke sikker på, hvordan man forhindrer det.


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...