Det enkle svar er: Du reducerer en flødesauce på samme måde som du reducerer enhver anden sauce ved at simre den, indtil en vis mængde væske er væk, ligesom instruktionerne sagde. Du skal dog være forsigtig med temperaturen, fordi mælk (eller fløde) kan brænde ved høje temperaturer, og så er din sauce ødelagt. Du bør holde det lavt eller højst medium simre.

Flødesauce har normalt en tendens til at blive tykkere ekstremt hurtigt, så den lange tilberedningstid skyldes næsten helt sikkert, at den vandes ned. Jeg tror slet ikke, at vandet var nødvendigt; kyllingekraften var sandsynligvis til aromatisering, og selvom "bouillon" er et noget tåget udtryk, ville man normalt forvente, at en bouillon mindst indeholdt en vis mængde gelatine, hvilket får saucen til at tykne væsentligt, når den køler af, hvis du reducerer den en masse. Vand gør det ikke, så du har ikke tilføjet nogen smag og udtyndet saucen.

Dybest set tilføjede du (eller din kone) vand til intet andet formål end at prøve at fordamp det senere. Vand går generelt ikke i en fløde sauce. Hvis du ikke har kylling bouillon eller ikke kan bruge den, ville jeg enten erstatte mere vin eller bare lade den udelades helt. Normalt er den eneste gang du udskifter bouillon med vand, hvis det faktisk er bunden af ​​din sauce.

Din gryde var ikke særlig varm, da du hældte fløden i, og derefter holdt du temperaturen lav i henhold til instruktionerne om lav simmering; derfor tog det for evigt.

Kog det først på høj varme, og bring det derefter ned, så reduceres det på under ti minutter.

Det giver ikke mening at tilføje vand til fløde, hvis dit formål er at tage vandet ud af fløden, det var derfor, det tog så lang tid.