Der er to ting i spil her, og desværre vil det tage dig noget forsøg og fejl for at få dette rigtigt.

Den første er varmekontrol. Det kan være en god idé at prøve at lave mad ved en højere temperatur i en kortere periode. Dette tilbereder ydersiden meget hurtigt og indersiden lidt langsommere. Du vil dog ikke hæve varmen for meget, eller du vil bare brænde ydersiden og være næsten rå indvendigt. Yuck.

Det andet bliver din dejkonsistens. En tykkere dej, der hæver sig lidt mere, tager længere tid at lave mad i midten. Hvis du har problemer med at have det midterste ophold blødt, skal du tilføje lidt mere mel og / eller lidt mere bagepulver.

Som jeg sagde, vil dette kræve noget forsøg og fejl. Det kan være en god idé at investere i en god IR-temperaturlæser for at få en nøjagtig læsning af, hvor varm din gryde er for at hjælpe med eksperimenteringen.

Held og lykke!

Dette handler om at få pandekagen til at stege: Brug en vegetabilsk olie, og sørg for, at din grillplade er varm (men ikke for varm til at få olien til at brænde), inden du begynder at lave pandekagerne. Dette gør det muligt for kanterne at begynde at være sprøde, inden tilberedningsprocessen tørrer pandekagen ud.

Den bedste måde at gøre præcis det, du har bedt om, er at bruge en støbejernspande. Start det varmt, men inden kur begynder at ryge. Tilsæt noget veggieolie (eller smør eller svinefedt, men brænd det ikke) og sørg for, at det dækker gryden og næsten ændrer konsistens, fordi det er ret varmt. Du kan fortælle det, fordi det bliver mindre tyktflydende.

Hæld en testerkage derovre (omtrent på størrelse med en sølv dollar) for at teste varmen. Hvis dette virker, skal du starte din kage og nyde.

Jeg plejede at være en stor fan af Bisquick, men min kone har fået mig til at blive superdunk fra bunden. Uanset hvad, denne varme støbejernsmetode skal give dig de sprøde kanter, du ønsker. En rist af støbejern vil gøre det samme, men jeg har fundet disse kæde på en konveks måde, hvilket gør dem mindre ønskelige til pandekager.

UPDATE

I Jeg har brugt kokosolie meget for nylig til madlavning. Det har fordelene, men med hensyn til dette indlæg har jeg fundet det pommes frites dej pænt.

Som en side, kan jeg lide at stege majs tortillas i ca. 3/8 tommer kokosolie til hjemmelavet taco skaller ;-)

Jeg kan godt lide dem på den måde, det er hvad jeg gør:

Lav min dej fra bunden, jeg gør det med øjet nu, så husk ikke målingerne.

Noget sådan:

1 - 2 æg blandet i mælk til en kop

2 + kopper mel

spiseskefuld sukker

1/2 tsk salt

2 teskefulde bagepulver

4 spiseskefulde smeltet smør, ikke margarine (coolish)

tilsæt de tørre ingredienser sammen i en skål og pisk godt eller sigt sammen eller rør rigtig godt sammen med en gaffel eller noget.

lav en brønd i midten af ​​de tørre ting og hæld mælken / æggene i

hæld det smeltede smør på mælkeægblandingen og bland det straks op ... nogle klumper er normale og forventes. Du skal have en ret tynd dej, hvis du synes, den er for tynd, skal du tilsætte mel til tykt? Tilsæt mere mælk. Tyndere pandekager spreder sig bedre ved kanterne.

Bemærk: Hvis dine pandekager har en slags flettet udseende med noget brunfarvning og nogle hvide pletter, sagde jeg, at du satte i for meget bagepulver, reducer det næste gang .

Forvarm en tung gryde (jeg bruger en støbejernsrist) til hvor smør bare begynder at ryge

læg omkring en teskefuld smør (de rigtige ting) midt i gryden og lad den smelte lidt, og hæld derefter dejen over den, omgiv den med dej.

Bemærk: at øge smørret øger kanternes sprødhed.

når boblerne er ved kanten af ​​pandekagen er indstillet (de forbliver åbne), vend den.

så snart du trækker den første pandekage ud, gentag smørret og hæld lidt, bliv ved med at gøre dette, indtil alle de pandekager, du ønsker er kogte.

Jeg spiser normalt en, mens jeg laver mad mere, så kald folk ind, da de kommer ud af grillen, disse er bedst når de er friskeste.

Bemærk: Jeg har føjet alt, hvad jeg nogensinde kunne tænke mig, til denne opskrift, undtagen chokoladechips ... skiver banan, appelsiner, yoghurt med aroma, jordnøddesmør, alle slags nødder, smuldret bacon, hvidløg (en gang), løg begge frisk og karmaliseret, ost, blåbær, rasiner, strømme osv. Bruges til at lade et af børnene vælge noget at tilføje. Masser af sjov!

Åh ja, ægte ahornsirup er makeløs. Det er dyrt, men du bruger MEGET mindre af det, og enhver, der lægger sin tallerken i vasken med en stor pool af disse ting på, bliver beskidt. Tager lidt træning, men er det værd.

Nyd!

Fat + Heat + Richer Batter

Mere fedt hjælper pandekagerne med at stege og sprøde. Mere varme hjælper fedtstegningen og sprød pandekagerne. En rigere dej hjælper pandekagen med at stege i panden.

Jeg foretrækker faktisk meget tynde, sprøde pandekager, og jeg finder ud af, at brug af en "svensk" pandekagemix hjælper med at producere tyndere og sprødere pandekager.

Den bedste måde, jeg har fundet at lave mad på pandekager på, er fire minutter hos en quesadilla-maker. Vores model er afbrudt, men lignende skal også fungere.

Kog pandekagen som sædvanlig på en varm kogeplade, men drypp olivenolie rundt om kanterne inden den vendes. Lad sizzle og vende som normalt. Så får du en blød mellemkant og knasende kanter!

My grandmother is a pro at this...she uses a small amount of shortening in a cast iron skillet, and mixes her batter to a slightly thicker consistency...you should hear the batter sizzle when it hits the pan..

Næsten alle her tager fejl. Jeg elsker også sprøde kantpandekager, det er de eneste, jeg vil spise! Har du nogensinde bemærket, at din første pandekage normalt har de sprøde kanter, og at resten ikke har det?

Sådan gør du det:

Gør dejen lidt tyndere end normalt. Har panden lidt køligere end normalt. Tilsæt en god mængde smør i gryden (nok til at den samles meget let pletter) (dog ikke gennemblødt). Tilsæt dej til gryde. Spred dejen tyndere end normalt, dog ikke supertynd). Der skal være smeltet smør rundt om kanterne. Skru nu varmen op lidt.

Tip: 1.Du vil have gryden køligere, når du lægger dej i, kølig nok, så du skal skrue op for at lave mad.2.Du vil have smeltet smør alt sammen rundt om kanterne.3. Du vil have pandekagen til at koge langsomt. Du vil have smørret rundt om kanterne for at stege / sprøde kanterne. For at lave mere end en anbefaler jeg at rengøre din gryde mellem hver pandekage. (Hvis ikke, kommer den anden aldrig så godt ud som den første. 6. Øvelse med at bruge de korrekte vikarer, mængden af ​​smør og tilberedningstiden er afgørende!

Jeg smører gryden med olivenolie, og den giver en dejlig sprød ydre og en dejlig blød indvendig. Vi bruger olivenolie i stedet for vegetabilsk olie, fordi det er et sundere fedt.

Jeg hjælper først smørret med vegetabilsk olie, opvarm indtil rygning, .. tilsæt det klarede smør, og hæld derefter i røren ... kanterne sprøde som en tragtkage. Derefter sænker jeg varmen og koger, indtil boblerne vises, og vender derefter. Jeg bruger en sauterpande pr. Pandekage (en ad gangen til disse pandekager med monsterstørrelse), det hjælper med at sprøde kanterne, som om den er dybstegt, og at vende er meget lettere, da kagen er større end normalt. Centeret er blødt og blødt, kanterne som en tragtkage. Jeg afslutter med et smør eller to smør, et tyndt lag ahornsukker, et drys af stort korn råsukker og en tynd kunstnerisk stripping af sødet kondenseret mælk.

Pandekager er ekstra bløde, hvis du tilsætter bagepulver til dejen. Til sprød, høj varme og bland 2 dele smør med en del olivenolie (eller en hvilken som helst) olie, så smørret ikke bliver brændt. Tilsæt dej og kog, indtil der begynder at dannes bobler på pandekagen, vend derefter og kog kun i 10-15 sekunder til.

Prøv at tilføje noget rismel til dejen - dette er en etableret teknik til at få netop den ønskede effekt i pakora- og tempurabade, det skal lige så godt kunne tilpasses til pandekager.