Hentet fra http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

To nøgleteknologier, der gjorde San Francisco burrito mulig, er den store mel tortilla og tortilladampere, som sammen øger fleksibiliteten, strækningen og størrelsen af ​​den resulterende tortilla. Tortilla-damperen mætter den gluten-tunge tortilla med fugt og varme, hvilket øger tortillas kapacitet til at strække sig uden at gå i stykker. Dette giver igen mulighed for størrelsen på San Francisco burrito. Maistortillaer, den oprindelige oprindelige præcolumbianske form af tortillaen, kan ikke opnå hverken størrelsen eller fleksibiliteten af ​​meltortillaen og kan derfor ikke bruges til at lave en San Francisco burrito. Et par San Francisco taqueriaer griller tortillaerne i stedet for at dampe dem ved hjælp af varme og olie i stedet for damp; og et par griller det færdige produkt inden det sidste trin med indpakning af det i aluminiumsfolie.

Aluminiumsfolieindpakningen, som er til stede, uanset om kunden spiser i restauranten eller tager ud, fungerer som en strukturel støtte for at sikre, at tortilla ikke brister. En af de største vanskeligheder ved San Francisco burrito er spørgsmålet om strukturel integritet, men dygtige burritoproducenter producerer konsekvent enorme burritoer, der ikke brister, når de håndteres eller spises. En vellykket stor burrito afhænger af forståelsen af ​​den ydre grænse for potentielt burritovolumen, korrekt damphydrering, korrekt indpakning / foldningsteknik og at sikre, at overskydende væske er fjernet fra burrito-ingredienserne inden inddragelse.

Bull-honkey på steamers-delen. Alt hvad du behøver er en komal (aka grill) til madlavningen og senere genopvarmningsdelen.

Årsagen til, at dine toritllas bliver hårde efter dag 1 skyldes bagepulveret. Jeg ved, du siger "men jeg har brug for det for at stige eller blive blødt og sejt". Igen bull-honkey.

Jeg laver fantastiske "mission" -stilt tortillaer hver anden uges basis, og jeg bruger INGEN bagepulver, dampere eller smør.

Jeg bruger , [fuld hvede] mel, olivenolie, varmt vand og salt, og det er det. Ingredienser er dog ikke nok, det er prep, der binder det hele sammen. Du er nødt til at lade dejen autolyse er tricket. Kombiner mel og vand (i dejmasse) og lad hvile dækket i 20-30 minutter. tilsæt derefter olie og salt, ælt let igen for at kombinere. Lav dejkugler, flad, rul, kast på en super varm grill i 30-60 sekunder på hver side (hver side skal boble, hvis dette ikke sker eller tager for lang tid at ske, er du grill ikke varm nok, du Ender med at lave en krakker), og BAM! klar til at spise, eller opbevare i lufttætte poser til senere (genopfyldning)

for at blive rekord, ja, jeg er spansk (har 5 børn). Jeg spiser habanero salsa. Jeg er autentisk. ovenstående er autentisk.

Din velkomst

Min tante bruger min bedstemors opskrift, og de er de tykeste mest smidige og lækre tortillas, jeg nogensinde har haft, svarende til Taco Cabanas tekstur og smag, men tykkere og smagere, og hun griner ved tanken om at bruge en damper.

Jeg er helt enig i kommentaren ovenfor, begyndende med: "Bull-honkey", selvom min tante bruger noget bagepulver. Hun har altid fortalt mig, at hvis du vil have dem smidige, skal du ælte dejen.

Held og lykke!

Du bruger for lidt vand og for lidt bagepulver i din formel. Nu bruger du 31% vand (på mel), og du skal bruge ca. 70%. Du kan også fordoble eller tredoble bagepulveret. Athanasios.

Dampning af din tortilla er den bedste måde. (Ligesom Chipotle) ​​

Jeg bruger mel, salt, bagepulver, svinefedt eller crisco, varmt vand. Min forbliver blød indtil den næste dag og mere, hvis der er noget tilbage. Dette er den gamle måde, og jeg er spansk. Jeg elsker også at tilføje Rosemary til min til tider afhængigt af hvad jeg lægger i den. Held og lykke!