Du laver nøjagtigt det modsatte af den 'normale' procedure, nemlig at lægge låget på gryden, indtil vandet begynder at koge, og fjern derefter låget (helt eller delvist) for at forhindre kogning. En reduktion i kogepladens temperatur vil sandsynligvis også være nødvendig og er under alle omstændigheder ønskelig - nådesløs kogning af enhver grøntsag er sjældent en god ting.

Med låget slukket går tabt varme i toppen af ​​gryden med en hastighed, som normalt er tilstrækkelig til at forhindre kogning. Når låget er på, bevares meget af varmen, hvilket A) hjælper vandet hurtigere med at koge op og B) får det til at koge meget lettere.

Se dette svar for mere information.

Udover temperaturjusteringer eller omrøring kan du i tilfælde af kogende stivelse i vand (pasta, kartofler osv.) tilføje en lille smule olie til at rodne med dannelsen af ​​boblerne. Dette hjælper ikke, hvis du har en rullende kog, men vil give dig en bedre sikkerhedsmargen, når du er tættere på en simmer.

Placer alt træhåndteret redskab i eller på tværs af toppen af gryden. Det behøver ikke nødvendigvis at være en ske, bare noget træ (metal eller plast spreder ikke boblerne, da de er for glatte. Hvis du placerer den over toppen, springer de måske ikke i tide, men hvis redskabet ikke er varmesikker, det er en sidste udvej.

Du kan også prøve en splatter-skærm over toppen af ​​gryden (igen for at bryde boblerne).

For mælk er der en enhed, som du placerer i bunden af ​​gryden for at hjælpe med at sprede store bobler kaldet en mælkeobservatør. Jeg har aldrig brugt mig selv, men der er et svar på et lignende spørgsmål antyder, at det også fungerer til pasta.

Når en væske koger, bliver det ikke varmere ved at lægge mere varmeenergi i den: den får den til at koge (dvs. vende sig til en gas) hurtigere. At sætte låget på betyder, at varmen forlader gryden langsommere, hvilket har den samme virkning, at den lægger varmen hurtigere på: det får gryden til at koge hurtigere.

Den hurtigste måde at få kogende vand på er på høj varme med låget på. (Faktisk, hvis du har en elkedel, er det normalt hurtigere at koge vandet i det og derefter overføre det til gryden.) Når vandet koger, skal du skrue ned for varmen og om nødvendigt tage låget af eller delvis slukket. Sænk varmen så langt du kan, mens du stadig holder vandet kogende (dvs. med dampbobler, der dannes i hele vandet, ikke kun i bunden). Alt der er højere end det, spilder bare energi, fylder dit køkken med damp og opmuntrer din gryde til at koge over. Vær forsigtig med elektriske kogeplader, som ofte reagerer temmelig langsomt på ændringer i indstilling: Det kan tage lang tid for kogepladen at reagere på, at du sænker varmen ned fra høj, så du måske vil skrue den lidt ned, før vandet kommer til en kog.

Pander med stivelsesholdig mad har tendens til at koge over selv på relativt lav varme, hvis du har et låg på. Skylning af maden inden kogning hjælper, ligesom det er at lægge lidt olie i vandet - en teskefuld eller deromkring er normalt fint.

Andre svar har foreslået at tage låget af, når din gryde koger, sænke temperaturen, omrøre, træske-tricket og tilsætte fedt (olie). Disse er alle nyttige forslag, men et specielt tilfælde kommer til at tænke på, det er værd at nævne. Den sag ville være madlavning af ris i en billig riskomfur, af den type der er udluftet gennem låget og ikke har nogen reel temperaturkontrol. De ser sådan ud:

Hvis skålens indhold producerer mange bobler, kan de blokere udluftningen. Når udluftningen er blokeret:

• Luft slipper ikke så hurtigt ud, så der er mere tryk og mindre afkøling;
• Mangel på temperaturregulering kombineret med ovenstående betyder skålen bliver varmere;
• Varmere skål skaber flere bobler.

Slutresultatet kan være et ret stort rod, da boblerne begynder at løbe ud gennem låget og omkring kanten. Du kan få en overraskende stor vandpyt på din bordplade på denne måde, og vand, der flyder over på et elektrisk apparat, er aldrig en god idé.

Men med riskogeren kan du ikke rigtig tage låget af eller det vil ikke lave mad rigtigt. Så du kan heller ikke bruge ske tricket eller røre for at bryde boblerne op. Og der er ingen måde at kontrollere temperaturen på disse modeller på. Den ene ting, der hjælper, er at tilføje fedt, men nogle gange vil du ikke tilføje fedt, eller det hjælper ikke nok.

Så hvad kan du gøre for at stoppe dette andet end at lave flere mindre partier eller købe en større / dyrere riskomfur?

Svaret er simpelt: Skyl din ris grundigt . Dette er specifikt et problem med hvid ris på grund af al løs stivelse, der dannes under formalingsprocessen, når klid og kim (de dele, der forbliver i brun ris) fjernes. Afhængig af typen af ​​hvid ris kan der oprettes mere eller mindre stivelse; afhængigt af mærket forbliver der muligvis mere eller mindre på det emballerede produkt. Denne løse stivelse forvandler i det væsentlige vandet i komfuret til en tynd pasta, der bobler som en skør. Hvis risen er stivelsesholdig nok, kan du endda få problemer med komfuret halvt fyldt (eller mindre).

Hvis du foretrækker strukturen af ​​den ikke-skyllede hvide ris, kan du kun prøve at skylle den lidt; ellers vil du skylle, indtil vandet løber rimeligt klart.

Selvfølgelig vil du ikke skylle arborio ris til en risotto, men hvis du laver risotto i en riskomfur, tror jeg, vi har større problemer, der skal løses ...

Dette fungerer meget godt for de fleste fødevarer. Smør en 1 til 2 tommer ring rundt om den øverste inderside af gryden med enten oleo, smør, crisco osv. Jeg bruger altid denne til madlavning af ris, havregryn, korn, kartofler osv. Dette får boblerne eller væsken til at folde sig tilbage i gryde. Intet fungerer dog, medmindre du reducerer varmen til det rigtige niveau. Enhver ting over indholdets kogepunkt vil undslippe vildt som damp. Temperaturen vil ikke stige over dette punkt. Fjern aldrig hætten fra en kogende bilkøler. Dette reducerer kogepunktet fra et tidspunkt langt over 212 grader til 212 grader. Den overskydende varme bryder ud fra radiatoren, hvilket resulterer i alvorlige forbrændinger. Dette er det samme princip som madlavning med for høj varmeindstilling. Varmen skal bare gå.

Er der gjort det.

Jeg havde dette problem, mens jeg dampede hummer, hvor det hele var at holde låget på. Jeg løste det ved at drysse sort peber, der flyder over overfladen af ​​skummet. Peber påvirkede ikke smagen i dette tilfælde. Efter at have gjort dette blev skummet holdt på et minimum, mens det stadig bevarede effektiv damp. Håber det hjælper.

Hvorfor ikke bruge en større gryde?

Hvis gryden er mindre end to tredjedele fyldt, skal du bringe indholdet i kog, så dreje det ned, og når vandet koger, køler det, når det fylder det større rum og fald tilbage i gryden og kog ikke over.