Absolut glæden ved madlavning. Det er ikke en praktisk kogebog for folk med travle tidsplaner eller lav tålmodighed - de fleste opskrifter derinde er rettet mod smag og ikke specialdieter eller hurtige forberedelsestider - men mindst 9 ud af 10 opskrifter, jeg prøver derinde, har næsten perfekt smag og tekstur.

IMO, dette skal være i enhver kokkens køkken, selv dem der ikke rigtig bruger kogebøger. Det har alle de klassiske opskrifter, og du ved aldrig, hvornår nogen vil bede dig om at lave kylling Kiev.

Alton Browns Jeg er bare her for maden Hvis jeg bruger en teknik, som jeg ikke er 100% fortrolig med.

Bittmans "How To Cook Everything." Det er virkelig godt - enkelt og let - plus du kan få det hele som en iPhone-app til $ 4,99.

Jeg elsker at arbejde med dej og bage mit eget brød og bagværk. Så min bibel er Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice . Jeg bruger denne bog så ofte, at jeg ikke engang gider at returnere den til min bogreol længere.

Ikke en bog, men Google er den, jeg bruger langt mest. Jeg har typisk en grov idé om, hvad jeg skal lave mad, foretage en google-søgning for at finde opskrifter til inspiration og derefter lave noget med bits og stykker fra forskellige kilder.

Den nye bedste opskrift fra Cook's Illustrated.

Lige den rette balance mellem opskrifter og diskussion af teknik. Jeg hører altid denne bog, før jeg tilbereder et nyt kødstykker for første gang.

Referencer, jeg bruger:

• Harold McGee " Om mad og madlavning"
• Michael Ruhlman " Forhold "- Ved hjælp af disse forhold kan man lave alle mulige ting uden en opskrift
• Michael Ruhlman" The Elements of Cooking "

Kogebøger, jeg er glad for:

• Marion Cunningham "At lære at lave mad" - Jeg startede for 11 år siden.
• Lynn Rossetto Kasper " Sådan spiser vi aftensmad" - Også hendes NPR-show, " The Splendid Table".
• Lynn Rossetto Kasper " Det italienske landsbord "
• Marion Cunningham" The Fannie Farmer Cookbook "
• Phaidon Press Inc." The Silver Spoon "- The bibelen om autentisk italiensk madlavning.

Jeg ved, det er en lang liste, men vi kan ikke glemme Julia Childs Mastering the Art of French Cooking. Fuld af teknikker.

Madhur Jaffreys "Indian Cookery" (en nyere udgave af dette) og en dansk bog kaldet "Mad" (eng: Food) fra 1939.

Jeg bruger også ofte "Reader's Digest Complete Guide to Cookery" for alle de teknikker og metoder, som jeg kun har brug for en gang imellem, men når jeg har brug for dem, har jeg desperat brug for dem.

Diæt til en lille planet

Jeg er uenig i meget af deres aktivisme, men deres kostfakta er lige på det. Hvis du vil vide, hvordan du spiser sundt som vegetar, skal du starte her. (Vi er ikke vegetarer, men nogle af vores venner er, og vi kan godt lide at underholde med komplette måltider.)

Da min ægtefælle var ung, havde deres familie ikke råd til kød meget ofte. Dette og madlavning var min svigermors bibler for, hvordan man fodrer familien sundt under nogle hårde pletter.

Jeg anbefaler normalt den mere traditionelle glæde ved madlavning. Det var stort set den amerikanske kogebog i omkring 50 år. Det er anstændigt, og det har en opskrift på stort set alt.

Et mere moderne valg ville være Bittmans Sådan laver du alt. Samme princip, men det tager en mere moderne tilgang.

Begge bøger har enorme mængder tekst dedikeret til de første principper. Hvordan man gør dette eller det, hvad dette eller det andet kød er godt for, hvilke urter der går sammen, hvordan man laver basissauce osv. Osv. Hvis du leder efter reference snarere end opskrifter, det er et godt sted at starte.

Jeg købte for nylig The Professional Chef (Culinary Institute of America) som både en kogebog og en referencevejledning. På trods af hvad titlen antyder, er den fyldt med grundlæggende oplysninger om: identifikation af forskellige grøntsager, urter og frugter; forklaring af kødstykker, deres formål og oprindelse kapitler om forskellige grundlæggende madlavningsteknikker såsom grillning, stegning, bagning osv.

Den har en bred vifte af opskrifter og nogle fremragende ressourcer til nogen, der lærer at lave mad. Den bedste del er, at bogen fortsat vil tjene dig godt gennem mere professionelle kulinariske bestræbelser som at starte en cateringvirksomhed, åbne en restaurant eller bare lave mad til familie og venner.

Moosewood Restaurant Cooking for Health og Moosewood Restaurant Simple Suppers af Moosewood Collective

1080 Opskrifter, af Simone Ortega.

Dette er en klassiker af spansk madlavning, som næsten enhver mor giver til deres børn, når de forlader hjemmet ;-)

http : //www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

The River Cottage Meat Book

Udstationering af anbefalingerne til Sådan laver du alt og Den nye bedste opskrift , og jeg er nødt til at tilføje Sådan laver du mad af forfatteren og tv-præsentanten, der underviste millioner af briter: Delia Smith. Det er det tredje heftige, uundværlige volumen på min kogeboghylde.

Men hvis jeg kun skulle beholde en, ville det være Sådan laver du alt - det er latterligt udtømmende. Ikke kun en opskriftbog (selvom det bestemt er det, og i det store og hele), men et leksikon med praktisk madlavning. Det har været uvurderligt, da jeg lærer mig rundt i køkkenet og dagligvaregangene.

Mine favoritter er:

• Vegetarisk madlavning til alle af Deborah Madison - den bedste generelle vegetariske kogebog, jeg har fundet
• The Voluptuous Vegan af Myra Kornfeld og George Minot - tidskrævende, men praktisk når veganer besøger
• The Roasted Vegetable af Andrea Chesman - masser af grøntsagsopskrift, men ikke alle er vegetariske
• The Bread Bible af Rose Levy Beranbaum
• King Arthur Flour Whole Grain Baking

Kogebogen Good Housekeeping er en klassiker. Har alt det grundlæggende, såsom hvordan man laver saucer til oksestegning.

Kopien, jeg har, er mine tanter, der blev offentliggjort i 1953, og den bor i mit køkken.

Jacques Pépins komplette teknikker

Lidt væk fra emnet, da de ikke rigtig har mange opskrifter i, men jeg finder de følgende tre opslagsværker virkelig værdifulde ...

Om mad og madlavning: Videnskaben og historien om Køkken - af Harold McGee

Virkelig nyttig opslagsbog om madlavningsprocesser og ingredienser. Vil du vide, hvorfor noget fungerer eller ikke fungerer, som det er, eller hvordan man tilbereder den mystiske ingrediens. McGee er din mand.

Oxford Companion to Food - Alan Davidson

Et encyklopædi med madviden, ingredienser og gastronomisk historie. Meget jordnær og også godt skrevet.

Larousse Gastronomique

Hvis du vil lære mere om klassisk europæisk madlavning, er dette bogen at have. Alle disse klassiske teknikker og gastronomi i en bog. En masse opskrifter.

Michael Ruhlmans forhold er en fremragende bog, der ikke kun beskriver nogle opskrifter, men hvorfor opskrifter har, hvad de har (og i de mængder, de har). Jeg fandt det dejligt at hjælpe med at befri dit sind fra blindt at følge opskrifter og gå videre til at lave dine egne (eller improvisere mere).

Plus, nogle af opskrifterne i bogen er ganske gode alene. De har også en tendens til enten at være enkle nok til let at ændre eller få det forenklede forhold detaljeret, så du ved, hvad der er valgfrit, og hvad der er obligatorisk.

Hans blog er også ganske god og fremhæver visse forhold og opfordre mig til at prøve nye retter.

Jeg har fundet mange gode ideer og madlavningsteknikker i disse bøger:

• Mere med mindre (især madlavning til større folkemængder og brug af ingredienser i bulk).
• Simpelthen i sæson (fantastisk til at tilføje sæsonbestemt sort).

Alton Browns "Jeg er bare her for maden" er et godt valg, hvis du har brug for at finde en teknik.

Hvad opskrifter angår, har jeg elsket alt, hvad jeg har Jeg har kogt ud af to Jamie Oliver-bøger. "The Naked Chef" og "Food Revolution". Begge indeholder enkle opskrifter, der bruger friske ingredienser.

Du kan heller ikke rigtig gå galt med nogen bog skrevet af Julia Child.

Jeg ender altid med at henvise til Larousse Gastronimique (jeg har flere forskellige udgaver), The Professional Chef (som er Culinary Institute of America lærebog) og Jacque Pepins komplette teknikker . Harold McGees On Food and Cooking er en fantastisk bog, men jeg henviser ikke meget til den, når jeg faktisk laver noget.

Hvis jeg kun kunne have en kogebog, ville jeg vælge The Cooking Book af Victoria Blashford-Snell. Det er en ekstremt veludviklet illustreret hardcover-guide til hverdagskokke. Det indeholder ikke kun lækre og tilgængelige opskrifter, der er stærkt kategoriseret, men trinvis vejledning til teknikker og sidst men ikke mindst forslag til servering og hvad man skal gøre med leftovers.

Fra appetitvækkere til desserter, fra madpakke til udførlige festmiddage. En fremragende bog!

Min foretrukne referencekogebog er den desværre The Settlement Cookbook , der er ude af tryk. Det er gammeldags, og mange af opskrifterne er underkrydret, men det er min bog til grundlæggende som hvor længe man skal tilberede bagte kartofler.

Mine foretrukne kogebøger hele tiden er uden nogen bestemt rækkefølge:

En omelet og et glas vin

og

Fransk provinsmatlagning

I tråd med glæden ved madlavning - skal du have Jeg ved hvordan man laver mad. Det er oprindeligt på fransk, for nylig udgivet på engelsk.

Hvis du kan, skal du hente de ældre franske udgaver, før de har rodet med alle opskrifterne.

The Cook's Companion af Stephanie Alexander betragtes som den australske kogebogbibel.

Den klassiske italienske kogebog af Marcella Hazan (og hendes andre bøger) er mine bibler, når jeg laver italiensk mad.

Favorit? Sandsynligvis ikke, men hvis jeg skulle begrænse den til en kogebog, ville jeg bruge Den bedste opskrift. Det er en 1000 sider tome med mest alt hvad du vil vide, hvordan man laver mad. Grunden til, at jeg dog elsker bogen, er deres tilgang. For hver opskrift samler de en masse forskellige opskrifter og laver dem derefter alle, finder ud af hvad de kan lide og ikke, ændrer opskrifterne, laver dem igen osv., Indtil de finder den "bedste" opskrift. Det fascinerende ved bogen er, at de dokumenterer alt dette sammen med opskriften, så du ikke kun kan finde ud af, hvordan du laver en skål, men hvorfor du gør det på en bestemt måde. Denne viden, der hovedsagelig hentes fra denne bog, er det, der gjorde det muligt for mig at gå ud over at følge en opskrift og faktisk begynde at lave mad og være kreativ i køkkenet.

Desuden ville jeg IKKE få The French Laundry book. Det er ikke en tirsdag aften, smid noget sammen en slags bog. Hvis du vil have en Keller-bog, skal du hente Ad Hoc at Home. Det er langt hans mest tilgængelige bog. Men selv det ville ikke kvalificere sig som en bibel til dit køkken. Bemærk: Jeg siger ikke Den franske tøjvaskbog er ikke god, bare at den ikke lever op til spørgsmålet.

Min præference er Om mad og madlavning af Harold McGee. At forstå det grundlæggende bag, hvordan tingene laver mad, hjælper med at foretage erstatninger eller ændringer i opskrifter.

The America's Test Kitchen Family Cookbook

Navngivning af dem, der er offentliggjort på engelsk:

Kitchen Confidential af Anthony Bourdain

og

Mastering the Art of French Cooking af Simone Beck, Louisette Bertholle og Julia Child

Jeg kan ikke tro, at ingen har nævnt nogen af ​​disse: (mine børn og jeg er sutter for billeder)

• Bedre hjem og haver Ny kogebog - fantastisk hardback / binderstyle
• Betty Crocker's Picture Cookbook - blanding af det gammeldags og moderne

Jeg arvede en Betty Crocker-præference fra en rigtig gammel bog, som min bedstemor havde givet mig, velsign hendes sjæl. Og Bedre er en stor lille sortbog, måske målrettet mere for begyndere; børnene elsker at se igennem denne om eftermiddagen igen og igen for at hjælpe med at beslutte det store, gamle spørgsmål: "Hvad er der til middag?"

Ad hoc derhjemme og det franske vaskeri af Thomas keller er den bog, jeg holder fast ved

Kogebogen fra Boston Cooking-School, også kaldet. Fannie Farmer Cookbook, men omtrent den eneste gang jeg tjekker en kogebog er til bagning, så denne kommer ud hvert år til julekager, og når jeg har lyst til at lave brød.

For mange år siden læste jeg Sådan laver jeg mad uden en bog, og jeg har en tendens til at være som @Fredrik og tjekker Google temmelig ofte, selvom jeg også har en samling over 100 kogebøger, som jeg har fået over årene. (Jeg arbejder frivilligt på mit bibliotek ved at behandle donerede bøger til salg, så jeg får muligheden for at fange noget interessant for $ 1 plus min bedstemors samling fra, da hun flyttede ind på et plejehjem, og jeg gennemsøger brugte boghandlere, når jeg rejser)

River Cottage hver dag

Penguin Cordon Bleu Cookery er den eneste kogebog, jeg ville tage med mig til en øde ø. Ok, måske en ødeø med en god økologisk grønthandler og slagtere ...

Perfekt til at finde ud af nøjagtigt, hvordan man laver mad uanset klassisk; Jeg følger sjældent det til punkt og prikke, men tjek det altid for at finde ud af de vigtige grundlæggende.

Ud af alle kogebøgerne er den, jeg stadig vender tilbage til, den bog, min mor købte mig, da jeg blev gift for 20 år siden.

Bogen er Leith's Cookery Bible, og jeg kan godt lide det, fordi det dækker et godt udsnit af forskellige køkkener, opskrifter og madlavningsstile. Der er masser af grundlæggende opskrifter, som du vil lave gang på gang.

En billigere version findes her og her (hvis du er i UK).

Williams-Sonoma Cookbook: The Essential Recipe Collection for Today's Home Cook

Seriøst en af ​​de bedste kogebøger, jeg nogensinde har brugt. Jeg henvender mig næsten altid til det, når jeg er vært for et middagsselskab. Opskrifterne er fantastiske og dækker en meget bred base - fra madlavning af "Perfekte stegte æg" til "Beef bourguignon".

Vi købte den i to pakker med:

The Williams -Sonoma Bagebog: Væsentlige opskrifter til dagens hjemmebager

Som også er den bedste bagebog, jeg nogensinde har brugt - hænder ned.

Rebar: Modern Food Cookbook

Den bedste vegetariske kogebog, min kone og jeg nogensinde har set. Vi har lavet over 40 opskrifter fra denne bog og er imponeret over hver eneste gang.

Fra Three-Sisters Burritos (fyldt med butternut squish, pinto bønner & koriander) til Audreys deluxe Mac & Cheese (med pinjekerner skorpe) denne bog er en vinder!

Jeg bliver ved med at hoppe tilbage til den originale nøgne kok.

Jeg er pesco-ovo-vegetar (intet mejeri; æg og fisk er okay)

Jeg fortsætter med at henvende mig til isa chandra moskowitzs kogebøger:

vegansk med hævn veganomicon
vegansk brunch

plus:

vegetarisk madlavning til alle: af deborah madison
hvordan man laver alt: af mark bittman

Essentials of Cooking Af J. Peterson

Jeg har den franske version, der hedder 'L'ABC de l'art Culinaire'

Det forklarer alle de grundlæggende ting, som hvordan man skærer grøntsager, renser fisk, fjerkræ og de forskellige madlavningsteknikker, går nogle gange meget avanceret som hvordan man ryger din laks osv ...

Det er ikke en opskriftbog, der er nogle, men det lærer dig så meget mere!

Madlavningens glæde har næsten alt i sig, i det mindste har min udgave fra begyndelsen af ​​70'erne, syltede agurker, rygning, krydderier, konserves, frysning, åh ja, og madlavning, masser af madlavning. Mine holdes nu sammen med et stort elastik, elsk det!

Jeg ved ikke alle griller, men jeg elsker How to Grill af Steve Raichlen. Den har masser af opskrifter, som hver især viser en anden teknik.

Jeg kan også godt lide mexicansk hver dag af Rick Bayless. Det har flere enkle og smagfulde opskrifter.

Hvis du bare er på udkig efter en god kilde til modtagelser, er Leiths Cookery Bible sandsynligvis en af ​​de bedste kilder. Den dækker næsten alle køkkenstyper, har over 1400 modtagelser og er simpelthen skrevet som en kogebog. Godt anbefalet.

hvad som helst af CIA

Deborah Madisons vegetariske madlavning til alle er min bibel for alle ting, der ikke er kødrelaterede. For kødrelaterede ting har jeg ingen til at booke.

Bedste opskrifter: Fra bagsiden af ​​æsker, flasker, dåser og krukker. Det er bare, hvordan det lyder - opskrifter fra emballagen.

The Guardian udsatte bare en liste over "top 50 bedste kogebøger nogensinde". De tilføjer snart de sidste 10, men de første 40 er der nu.

Veganske cupcakes overtager verden. Jeg bruger denne bog så ofte, siderne løsner sig fra bindingen. (Hvad skete der alligevel med bundbindinger, alligevel?)

Jeg er enig i en række af forslagene her, men jeg er overrasket over, at ingen har nævnt Starter med ingredienser endnu - det er en vidunderlig bog for folk som mig, der finder noget særligt interessant på markedet, tag det hjem, og prøv derefter at beslutte, hvad du skal gøre med det. Og selvom det ikke er en kogebog, er jeg en stor fan af The Flavour Bible som både hygiejnekontrol og inspiration til forskellige improvisationer ('hmmm, jeg vil gøre noget med dette. Hvad er de vigtigste smagsoplevelser at gå med? Ååh, det fungerer ... ')

Kogebogen, jeg bruger mere end nogen anden, er The Cook's Companion, som er en tydelig australsk bog (dækker ingredienser, der findes og dyrkes her osv.), men der er ingen grund til, at det ikke ville være nyttigt andre steder i verden.

Hvad angår bagning af kiks og kager, er der ingen måde, jeg kan gå forbi Country Women's Association (CWA) kogebog. Igen en australsk skabelse, og den kan ikke findes på Amazon, men det er historien om bagning i engelsk stil i Australien.

Real Fast Food af Nigel Slater.

Det har et stort afsnit om at oprette et spisekammer, der giver dig mulighed for at lave en række hurtige, lækre måltider. Så fortsætter det selvfølgelig med at give dig opskrifter på nogle af disse ting. Jeg har givet denne som en gave flere gange.

Sølvskeden

Jeg kan virkelig godt lide How To Cook Everything by. Mark Bittman

Min foretrukne kogebog nogensinde og den jeg har vendt tilbage til i et årti er Udvidelse af tabellen.

For italiensk mad er min italienske kopi af Videnskab i køkkenet og kunsten at spise godt min første anløbshavn; bedstefar af det italienske køkken.

Jeg ser altid ud til at vende tilbage til kogebøgerne skrevet af Giada de Laurentiis. Giada's Family Dinners har mange af min families yndlingsopskrifter.

På et tidspunkt ejede jeg omkring femten eller atten meter bogreoler fyldt med kogebøger plus et par kasser med Gourmet- og Bon Appetit-magasiner. Da jeg fandt SOAR (søgbart online arkiv med opskrifter), blev jeg af med det hele bortset fra syv bøger:

Bruce Costs bog med kinesiske ingredienser Kinesisk gastronomi af Hsiang Ju Lin og Tsui Feng LinTaste of the East, af Deh-Ta Hsiang, Rafi Fernandez og Steven Wheeler Diana Kennedy's Cuisine of MexicoJoy of Cookingog to spiralbundne "fundraiser-kogebøger, en om Sonoran-madlavning og en af ​​en Colorado-kirke på pioneropskrifter.

To af mine favoritter:

Japansk madlavning: En simpel kunst

Thai mad

Mark Bittmans hvordan man laver alt er min kogebog til alle formål. Rygsøjlen falder imidlertid nu sammen. Det er utroligt, hvor mange køkkener han dækker. Og der er nu en iPhone-version af bogen for ekstra bekvemmelighed.

Mine er Conran-kogebogen - Jeg skal have / have haft over 100 kogebøger, men det er den, jeg har brugt mest gennem årene, og har mest mel og sauce på sig sider.

Kun måske halvdelen af ​​bogen er opskrifter, resten dækker ting som udstyr, grundlæggende teknikker, identificering af gode ingredienser, stykker kød osv.

Med hensyn til opskrifter er det ikke en bog, jeg ser på for inspiration eller eventyr, men det er den bog, som jeg tror lærte mig mest om madlavning. Opskrifterne virker og ser ikke ud til at blanke ting - jeg formoder, at bogen stammer fra en tid, hvor de fleste britiske kogebøger var pædagogiske.

For nylig har den, der har haft mest brug - Snowflakes & Schnapps - en bog om nordeuropæisk madlavning (Skandinavien, Tyskland, de baltiske stater og Bøhmen).

dette er en enorm og fantastisk bog, der virkelig ligner en encyklopædi CIAs professionelle kok

Samlingsbøgerne af Books for Cooks. Books for Cooks er en London-baseret kogebogbutik med testkøkken. Hvert så ofte udgiver de en bog med de bedste opskrifter til dato, og de er alle fantastiske.

Bittmans hvordan man laver alt. Hvad der er sejt er, at jeg ved, at jeg kan hente alt fra markedet og vide, at han får en god, enkel opskrift på det med ingredienser, jeg allerede har.

• Den nye bedste opskrift (America's TestKitchen)
• Sådan tilberedes du alt
• Balthazar-kogebogen
• Sølvskeden
• 660 karriretter ad hoc derhjemme

Siden jeg lige er begyndt at lære at lave mad, har jeg fundet Madlavning simpelthen alt ret nyttigt. Hovedfokus for bogen er at lære dig den bedste måde at tilberede individuelle stykker på, fx de forskellige måder at tilberede gulerødder på. Der er også et par opskrifter kastet derinde.

Molto Italiano af Mario Batali er den, jeg stadig vender tilbage til. Det er opskrifter, der er lette at følge og er relativt basale, men hvis du finder anstændige til gode ingredienser, viser maden sig god. Jeg har elsket næsten enhver opskrift, jeg har prøvet i bogen, selvom den bagte ziti og fettuccine Alfredo sandsynligvis var den bedste smag.

For den sydøstasiatiske mad, Cradle of Flavor af James Oseland, er den bedste bog derude. Den har en beskrivelse af alle de ikke-traditionelle ingredienser, herunder tip til, hvordan man finder dem i USA. Han inkluderer endda det thailandske navn på Pandan-blade, da de har en tendens til at være lettere at finde frosne fra en thailandsk producent. Opskriften til rendang af oksekød er utroligt tæt på de versioner, jeg har haft i Jakarta.

På grund af mine rødder vender jeg stadig tilbage til Cape Malay Cookery Book. Det var på et tidspunkt den mest shoplifted bog i Sydafrika. Den indeholder de fleste af de retter, min mor brugte til at lave til mig, da jeg var ung, og nu vil jeg skabe dem til mig selv.

White Heat (Marco Pierre White) er en halv selvbiografi og en halv modtagerbog, der holder mig kommer tilbage.

Gorgeous Desserts af Annie Bell er min goto-bog til når jeg er underholdende og har brug for en dessert - billederne alene er vidunderlige.

Disse bøger vil overbevise alle om, at madlavning uden kød, mejeriprodukter eller æg kan være utrolig lækker!

• Veganomicon
• Veganske cupcakes overtager verdenen
• Vegansk brunch
• Viva Vegan

Jeg har mange favoritter, men Victory Garden Cookbook er blandt dem, jeg bruger oftest. Det har kapitler for hver af de mest dyrkede grøntsager med tip til opbevaring og tilberedning og en række opskrifter.

Alle bøger om molekylær gastronomi fra den franske videnskabsmand Hervé This.

Jeg viser mine rødder her, men den kogebog, jeg henviser til nu, er The Great Book of the Gourmet Master af Magyar Elek. Ilona Horváth: Kogebog er også det nærmeste sekund.

Som andre har nævnt flere gange, er jeg delvis til glæden ved madlavning.

Jeg har også haft god succes ved at bruge kogebøger fra Silver Palate:

• Silver Palate Cookbook
• Silver Palate Good Times Cookbook
• The New Basics Cookbook

Bill Granger 's serie af bøger er efter min mening store. Hans opskrifter er lette, friske og velsmagende.

Jeg elsker Antonio Carluccios italienske kogebøger. Efter min mening er han den bedste kilde til ægte italienske opskrifter.

The Way to Cook af Julia Child er en god grundlæggende reference, og jeg bruger den hele tiden til det "hvordan laver jeg et ..." spørgsmål. Jeg bruger det ikke meget til opskrifter længere, men når jeg ikke kan huske proportionerne for mel og fedt i en roux, går jeg først her.

"Ingefærte-serien" af James Barber:

• Ingefærte får venner
• Flash in the Pan
• Frygt for stegning

Disse er tre små kogebøger med enkle, smid det sammen med det, du har, opskrifter. Hver opskrift er illustreret i en tegnet tegneserie på en side, og de inkluderer underholdende og nyttige tip (som hvilke dele af opskriften du kan tage et bad under). De laver konsekvent lækre, besværlige måltider.

Må være enig med @Fredrik om Google. Jeg vil tilføje YouTube til teknik, især når du prøver noget helt nyt. At se en video af nogen, der laver det, er 1000 opskrifter værd.

Nu til bøger bortset fra de allerede nævnte referencebøger som Joy of Cooking, The Art of French Cooking, The Silver Spoon (jeg bruger den italienske version !) og Boston Cooking-School Cookbook Jeg ville smide et par ikke-opslagsbøger, der konstant trækker mig tilbage.

The Greens Cookbook, virkelig langt foran den tid og en perfekt balance mellem gratis smag i hver opskrift. Deborah Madison er en sand mester, der forstår mad på et meget dybt niveau. Mange af mine yndlingsopskrifter kommer fra denne bog, og jeg har brugt den i over 20 år.

Søndage på Moosewood Restaurant fordi det er som at rejse rundt i verden fra dit køkken. Opskrifter fra arven fra mange af kokkene på Moosewoods Restaurant. Lærte faktisk at lave flere nye køkkener fra denne perle. Selv wowed mine etiopiske venner. En anden stærkt bogmærket opskriftbog.

Ignorer det faktum, at de begge er vegetariske kogebøger. De er gode kogebøger i sig selv.

Jeg har fundet ud af, at min nye favorit "Gå til" kogebog er "

Den komplette bog om glutenfri madlavning.

Vi er ikke glutenintolerante, men den har noget af de bedste opskrifter i den, som jeg har lavet i lang tid!

Den, vi altid kommer tilbage til, er en (tysk) bagebog:

• Roland Gööcks großes Backbuch

Det er et hardback-emne fra 1976, har været ude af tryk i lang tid, og nu er det så udslidt, at vi er nødt til at få en til.

For vegetarer er Mark Bittmans Sådan tilberedes alt vegetarisk en fremragende all-round bog, som jeg altid kommer tilbage til