Dine ribben får meget mindre smag, hvis du ikke bruger en tør gnidning. Du kan dog minimere noget af tiden (og kun en smule af smagen) ved at sætte på gnidningen, indpakke i folie og straks sætte dem i ovnen eller på grillen. Processen med at samle din gnidning tager sandsynligvis kun ca. 5 minutter - det er køleskabstiden, der tager et stykke tid.

Når du sidder i køleskabet, kan nogle af smagene trænge igennem, og hvis du brugte et mere gennemtrængeligt materiale kunne tillade, at dine ribben luftes lidt ud. Dette er gode ting, men til min ribbenopskrift lægger jeg ikke ribbenene i køleskabet, og de smager stadig godt. Jeg sætter heller ikke grillsauce på indtil de sidste 20 minutter af ovnen, når folien løsner sig og saucen fortsætter. Indtil da forbliver ribbenene i folien.

Jeg kiggede op i North Carolina (som bruger en sauce, der ikke er tomatbaseret i den østlige del af staten), South Carolina (en sennepsauce), Texas , Memphis (som ikke bruger nogen sauce), Kansas City (tomatbaseret sauce, der er ret sød) - alle brugte en tør gnidning selv med store variationer på saucen og til både oksekød og svinekød.

Du kan helt sikkert undvære gnidningen før hånden. Husk dog, at en af ​​funktionerne ved marinering i en sur våd gnidning er at nedbryde bindevævet. At gå direkte på grillen uden marinering er ikke så ømt. Et alternativ er at koge ribbenene i en langsom komfur fuld af sauce hele dagen, mens du er på arbejde. Dette vil skære ned på planlægningen og resultere i et fald ud af benet.

Til traditionel grill (lav og langsom) har tør gnidning tendens til at tilføje en smule til smagen. Du behøver dog ikke lade den være så længe. Faktisk, hvis din gnidning har meget salt i sig, vil det blive ribben, der er "hammy" (næsten hærdet som skinke eller pastrami), hvis du lader den være så længe.

Du vil bemærk efter 5-10 minutters påføring af gnidning, at saltet er blevet suget ind i ribbenene sammen med noget fugt (de får et klamt udseende). Det er længe nok.

Med hensyn til saucering skal du altid glasere i slutningen. Hvis du kan lide den sauce, der er bagt lidt, skal du sætte dem tilbage i 5-10 minutter, men hold øje med dem. Hvis temperaturen er for høj, brænder sauce med et højt sukkerindhold. Min personlige præference er en rigtig tynd glasur (eller slet ingen) og sauce på siden. Lad kødet tale for sig selv i stedet for at maskere det med sauce, som alt for mange mennesker gør.

Der er andre måder at forhindre, at dit kød tørrer ud, mens det mørner, men gnidningen er bare så darn lækker.

Du kan sandsynligvis kun komme væk med BBQ sauce, men det ville bestemt ikke så robust en smag. En marinade ville bringe dig der i smagsafdelingen. Jeg havde Coca-Cola marineret babybacks en gang, og de var fremragende.

Eller du kan prøve at sætte ribben i ovnen straks eller kort efter påføring af gnidningen. En salt gnidning kan begynde at hærde dit kød, hvilket vil resultere i lidt "hammy" smag til ribbenene. Jeg vil sige, før noget andet, gør hvad du normalt gør undtagen at ændre den tid, ribbenene sidder med gnidningen på. Dette kan være nok til at komme dig forbi dine indvendinger på forberedelsestiden, og du ændrer kun en variabel ad gangen.

For de fleste røget / grill / lavt langsomt kød er en saltlage- eller marineringsproces med væske angivet, og den tørre gnidning påføres lige inden rygning / tilberedningsprocessen begynder. Du kan prøve eddike, æblecider (jeg elsker den ene), udvandet øl osv. Jeg har også lavet mine egne marinader fra kombinationer; eddike og vand med Worchestershire, "flydende røg" og Tabasco fungerer ret godt på nogle ting, herunder ribben.

Jeg har haft stor succes med denne våde marinade / tør gnidningsmetode.